炖牛肉，别放错调料，牢记“3放3不放”，牛肉不腥不柴，软烂入味
中秋节过后 ， 喜迎国庆 ， 天气一天比一天冷了 ， 明后两天的气温将要降到个位数 ， 有种瞬间进入深秋的感觉 ， 大家在享受国庆假期的时候 ， 别忘了多加衣服避免受凉 。天冷了 ， 在饮食上要注意营养的及时补充 ， 来适应天气的变换 ， 为冬季做准备 。牛肉作为红色肉类的一种 ， 是滋补身体的不错选择 ， 其中富含氨基酸 ， 蛋白质 ， 叶酸 ， 维生素以及钙 ， 铁 ， 磷等多种营养成分 ， 而且脂肪含量低 ， 素有“肉中骄子”的美称 ， 秋冬进补不妨多给加入吃上一些 。
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牛肉吃法众多 ， 可以搭配时蔬一起炒 ， 或是卤制以后切着吃 ， 也可以切片以后腌渍入味烤着吃 ， 当然最简单家常的莫过于炖牛肉 ， 香喷喷炖上一锅 ， 拌米饭拌面都特香 ， 剩下的汤汁放点土豆胡萝卜一炖又是一锅美味 ， 最近我家都没少吃 ， 老人小孩身体棒 。
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说起炖牛肉 ， 身边不少朋友都抱怨 ， 自己在家里做的总是没有饭店的好吃 ， 要么肉质又老又柴 ， 要么味道怪怪的 ， 总是做不成功 。其实炖牛肉除了在炖之前注意清洗 ， 浸泡以及焯水来去腥以外 ， 在炖的时候调料的选择也很重要 ， 因为调料不仅仅起到去腥调味的作用 ， 还可以使牛肉在炖的过程中软化牛肉的纤维组织 ， 这样便可以使炖出的牛肉更加软烂不柴了 。当然也有一些调料是不适合放的 ， 否则不仅起不到增香调味的作用 ， 反而会掩盖掉牛肉的鲜 ， 而毁了一锅牛肉 。下面就来跟大家分享 ， 在炖牛肉的时候 ， 调料的选择 ， 牢记“3放3不放” ， 一起来看看吧!
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3放：山楂 ， 啤酒 ， 红茶
山楂
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山楂是我们生活中常见的一种食物 ， 味酸 ， 最近正是上市的时候 ， 不仅可以直接食用 ， 也可以用来炖肉 。山楂中含有有机酸 ， 可以起到软化牛肉中的粗纤维的效果 ， 从而使得牛肉变得软烂 。同时山楂本身自带的果香味 ， 还可以起到去腻增香的作用 。当然山楂的赏味期短 ， 平时我们也可以在家中备一些山楂干 ， 每次炖牛肉的时候放上一些 。需要注意的是山楂的量也不宜放太多 ， 一般一斤牛肉 ， 放4-5片山楂干就可以了 。
啤酒
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啤酒是很多家庭必备的饮品 ， 带给人愉悦的享受 ， 除了直接饮用以外 ， 啤酒在制作菜肴的时候也经常用到 。经过发酵制作而成的啤酒 ， 其中含有很多酶 ， 可以起到软化牛肉的作用 ， 使牛肉吃起来更加鲜美细嫩 ， 另外啤酒中的沸点也比较掉 ， 在高温加热的过程中容易挥发 ， 从而带走牛肉中的膻味 ， 同时啤酒中本身的麦香味也可以为牛肉增香解腻 。
红茶
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茶是中国一种古老的饮品 ， 在炖牛肉的时候加入一些红茶 ， 可以起到意想不到的效果 。红茶中的碱性物质 ， 可以分解牛肉纤维 ， 这样可以加速牛肉变熟的速度 ， 口感软烂 ， 同时红茶本身带有深红的色泽 ， 可以使炖出的牛肉更加红亮有食欲 ， 另外红茶本身的香味可以起到很好的解腻效果 。
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