炖牛肉，别放错调料，牢记“3放3不放”，牛肉不腥不柴，软烂入味( 二 )
【炖牛肉，别放错调料，牢记“3放3不放”，牛肉不腥不柴，软烂入味】3不放：八角 ， 花椒 ， 桂皮
八角
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八角又称为大料 ， 是我们厨房里很重要的一味调味料 ， 在炒菜的时候 ， 加入大料可以起到很好的增香作用 。但是在炖牛肉的时候则不适合加入大料 ， 因为八角的味道很重 ， 会遮盖住牛肉本身的香味 ， 使牛肉的味道很怪 ， 而且加入八角以后 ， 会使炖出的牛肉口感变硬变柴 ， 所以最好不要放 。
花椒
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花椒不仅具有浓烈持久的香味 ， 同时具有麻麻的味道 ， 而且很冲 ， 这种味道是很多人不难以接受的 。在炖牛肉的时候最好不要加入花椒 ， 因为其本身的麻味会夺了牛肉本身的鲜味 ， 使牛肉吃起来与其他的菜肴别无两样 ， 没有特色 。
桂皮
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桂皮是炖肉时比较常见的一种调味料 ， 但是其本身的“香味”比较浓重 ， 所以也不适合与牛肉一起炖 ， 否则会使牛肉本身的鲜味不能释放出来 ， 而且炖牛肉的时间比较久 ， 如果加入桂皮一起炖 ， 也会影响肉质的色泽 ， 使炖出的牛肉颜色偏暗 ， 影响食欲 。
下面来跟大家分享家常炖牛肉的做法：
食材准备：牛肋条2斤 ， 香叶2片 ， 大葱1棵 ， 姜片适量 ， 洋葱半个 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 啤酒2勺 ， 红茶1小包 ， 山楂干4片 ， 食盐适量
1、炖牛肉最好选择有肥有瘦的 ， 比如牛腩肉或者是牛肋条 ， 这样炖出来才好吃 ， 将牛肉切成块状 ， 可以稍微大一些 ， 因为炖熟以后会缩水 。然后加入清水 ， 浸泡2个小时以上 ， 期间注意换2-3次水 ， 将牛肉中的血水以及膻味去除 。
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2、牛肉放入锅中 ， 加入生姜片 ， 同时加入适量的清水 ， 大火烧开 ， 继续煮5分钟 ， 直到没有浮沫继续析出 ， 然后将牛肉捞出 ， 在温水中洗净 。
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3、锅中烧热 ， 下入牛肉 ， 快速翻炒 ， 炒出其中的油脂 ， 然后下入葱段姜片和洋葱炒香 ， 再烹入生抽老抽和老抽炒至上色 。
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4、将炒好的牛肉倒入高压锅中 ， 加入适量的热开水 ， 水量可以多一些也可以少一些 ， 喜欢牛肉汤的就多些 。加入啤酒 ， 放入香叶 ， 山楂干 ， 以及用纱布袋包好的红茶 ， 盖好锅盖 ， 选择炖肉的功能键即可 。
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炖熟以后 ， 再根据汤汁的咸淡程度 ， 调入适量的食盐即可 。这样炖出的牛肉软烂不柴也不腥 ， 软烂入味 。汤汁用来拌饭吃也非常营养美味 。
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【小茉莉有话说】
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