煮鱼时，盖盖子和不盖盖子哪个好？很多人做错，难怪鱼汤不鲜美
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
秋天的时候 ， 大家吃肉吃得比较多 ， 毕竟老传统就有“贴秋膘”一说 ， 不过随着人们的健康意识增强 ， 吃的肉类也在改变 ， 以前更受欢迎的可能是猪肉 ， 但是现在鱼肉俨然已经取代了它的地位 。各种鱼火锅 ， 全鱼宴等等 。鱼虽然好吃 ， 但总有一股腥味 ， 是平时大家在家里煮鱼的话 ， 要怎么煮呢？
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煮鱼时 ， 需要盖盖子吗？其实很多人这一步都错了 ， 难怪味道不正宗 。煮鱼要不要盖盖子 ， 相信是很多人都有疑问 。很多人在煮鱼的时候 ， 为了让它熟得更快 ， 都会盖上盖子 ， 来保证鱼肉的熟透 ， 认为这样就没有腥味了 。
事实上 ， 煮鱼是不需要盖盖子的 ， 因为鱼肉的腥味主要是三甲胺 ， 随着高温它会挥发 ， 而当你盖子盖子去煮的时候 ， 那么这种腥味就会随着锅盖回流到锅中 ， 这样你煮出来的鱼 ， 自然也会带有一股腥味 ， 所以在煮鱼的时候 ， 一定要避免出现这种问题 。
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除了煮鱼的时候不要盖锅盖 ， 还有2个问题也需要注意 。
1、不管是什么鱼 ， 鱼肚子里面如果有黑膜的话 ， 一定记住要把它去掉 ， 这个黑膜也是腥味的来源 ， 尤其是像罗非鱼、鲫鱼这些 ， 黑膜比较难去 ， 也一定的要刮干净 ， 去除黑膜可以很大程度减少鱼内部的腥味 。
2、煮鱼最好用开水去煮 ， 当你把鱼煎好以后 ， 用开水煮的话 ， 它的汤汁会出现奶白色 ， 随着高温 ， 会越来越浓 ， 这样煮出来的鱼就可以做到色香味俱全了 。
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煮鱼时 ， 盖盖子和不盖盖子哪个好？很多人做错 ， 难怪鱼汤不鲜美 。看到这里大家应该就知道 ， 盖盖子和不盖子差别还是很大的 ， 首先 ， 在香味上 ， 盖了盖子就要逊色不少 ， 其次 ， 盖了盖子鲜味也要差一些 。
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大家在煮鱼的时候也要记住 ， 有些鱼不适合煎的 ， 比如说江鳅 ， 鲶鱼这些 ， 它煎的话容易破皮 ， 在煮的过程中就会软烂 ， 但是像鲫鱼这些 ， 它就需要用油煎过以后再去煮 ， 这样的话也可以最大程度的去掉它的腥味 ， 使得鱼汤鲜美 ， 鱼肉鲜嫩 。
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总结：煮鱼的时候 ， 不要去盖盖子 ， 不然的话会出现腥味 ， 想要汤色奶白的话 ， 建议用开水去煮 ， 煮出来的汤色会很白 ， 像有些鱼类 ， 鲶鱼、江鳅之类的则不适合煎了再煮 。
【煮鱼时，盖盖子和不盖盖子哪个好？很多人做错，难怪鱼汤不鲜美】来源：小谈食刻
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