周末朋友小聚，2个小时做一桌菜，家常好吃，全都光盘不浪费( 二 )
芙蓉鸡片
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1.采用“先捶后剁“的方法将鸡脯肉制成细茸 ， 用刀背捶 ， 反复捶 ， 依然剃其筋 ， 剃干净之后再切细 。这样弄出来的肉松松软软 ， 做这道菜最佳 。
2.剁好之后 ， 加入适量清水 ， 水要慢慢加 ， 加一点渗进去 ， 等水被肉吃透之后 ， 再加 ， 再吃透 ， 加入鸡蛋清 ， 增加鸡的鲜味和嫩度 ，再充分搅拌 ， 加入盐、少许胡椒、少许料酒 ， 水豆粉是关键起一个保护拉力的作用 ， 加多了鸡肉变老 ， 形态变差 。加一点点就好 。搅拌均匀放一边待用 。
3.锅里下猪油、刚刚化的时候有四成油温 ， 边缘下锅更有层次感 ， 用铲子铲下来就熟了 。也可以采用摊饼的方式制作 。
4.最后来烩一下 ， 需要用到的配料：大葱、笋片、番茄、香菇、火腿 。
5.起锅烧油 ， 加入配料 ， 加入清水 ， 再加盐 ， 胡椒 ， 一点料酒 ，加少许水淀粉 ， 烩一下即可起锅装盘走菜 。
孜然烤鸡腿
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食材：鸡腿、姜蒜、料酒、生抽老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒、辣椒粉 。
做法：①鸡腿用剪刀中间剪开 ， 把肉摊平 ， 方便入味和烤熟哦~
②加入姜蒜 ， 1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 勺老抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺蜂蜜 ， 适量黑胡椒 ， 抓匀腌制2小时以上 。
③烤盘铺锡纸 ， 刷一层油 ， 鸡腿摆放烤盘上 ， 面上虚盖一张锡纸 ， 放入烤箱200度烤40分钟 。
④取出鸡腿 ， 摆放烤架上！表面刷一点油 ， 撒上孜然粒继续烤20分钟 。
⑤快好的时候撒上熟芝麻 ， 辣椒粉 ， 摆盘撒上葱花！
胡萝卜红烧排骨
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食材：胡萝卜3根、排骨600克、料酒5克、酱油3克、盐3克、白糖
做法：
1、排骨洗净 ， 冷水下锅 ， 倒入料酒煮煮2分钟 ， 捞出过凉 ， 控干水分；
2、砂锅倒油 ， 放入排骨 ， 炒出油脂；
3、加入红烧酱油 ， 炒至上色 ， 倒入清水、白糖 ， 大火烧开转小火慢炖半小时；
4、时间到 ， 倒入胡萝卜 ， 炖10分钟 ， 快速炒匀在加入盐炖至收汁 。
徽味双冬
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食材：冬菇200克 ， 冬笋150克 ， 青菜心（可以用油菜心等均可）75克、菜籽油、精盐、鸡粉、酱油、绍酒各适量
做法：
1.将冬菇洗净去蒂片成片 ， 冬笋洗净切成片 ， 青菜心洗净 。
2.锅内倒入水 ， 放入冬菇、冬笋烫一下 ， 捞起控水 。
3.锅内倒入菜籽油烧热 ， 下入青菜心稍炒 ， 调入精盐、鸡粉、酱油、绍酒 ， 倒入冬菇、冬笋翻炒至入味 ， 盛在盘内即可 。
香辣烧鱼块
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食材；青鱼中段500克 。油 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 先抽 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 老干妈油辣椒酱
做法；
1.鱼块去鳞去肚洗净 ， 沥干 ， 在鱼段背上横划几刀 ， 用盐 ， 料酒腌制10分钟 ，
2.用厨房纸擦去表面腌汁 ，
3.锅里油热 ， 放入鱼块 ， 两面煎一下 ，
4.放入适量料酒 ， 小半碗清水 ，
5.放入姜 ， 葱 ， 蒜 ，
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