炸馒头片时，别直接裹蛋液，多做一步，炸出来的馒头片外酥里嫩
导读：炸馒头 ， 不要直接裹蛋液 ， 学会多做一步 ， 酥脆鲜香不吸油 ， 超好吃
北方人爱吃面食 ， 靠近北方的我家也深受北方面食文化的“熏陶” ， 对面食的喜爱只多不少 。我家这边每年这个时候 ， 街坊邻居都会在家里蒸馒头 ， 因为天气太冷 ， 大家早上不想起床 ， 只想吃一些简单又快捷的食物 ， 所以就会提前蒸好多馒头 ， 留在早上吃 。我家也是这样做的 ， 但是我是个例外 ， 因为我不爱吃馒头 ， 所以我妈每次为了应对我的口味 ， 都会把馒头炸一下 ， 炸成馒头片给我当作早餐 。本来我不喜欢吃馒头的 ， 但是炸的馒头片却深得我意 。
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说起炸馒头片 ， 大家第一个想起的应该就是油腻吧 ， 但是我妈给我做的炸馒头不是很油 ， 搭配着一点汤水或者豆浆吃起来特舒服 。其实 ， 这是因为我妈炸的馒头片是有技巧的 ， 她和大部分人做法不一样 ， 所以做出来的成品也就不一样 。我妈的做法和大部分人最本质的差别就是她不会直接裹蛋液！她会在裹蛋液之前多做一步 ， 就是因为多做的一步 ， 炸出来的效果就截然不同 。下面我就把我妈炸馒头片的方法分享给你们 ， 大家在炸馒头时 ， 不要直接裹蛋液 ， 学会多做一步 ， 酥脆鲜香不吸油 ， 超好吃！
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【炸馒头片】
我们需要准备的食材：馒头、鸡蛋、面粉、香葱
第一步：把蒸好的剩余馒头拿出来 ， 放在案板上 ， 用刀切成片 ， 馒头片不要太薄也不要太厚；切的时候注意用“推拉刀法” ， 所谓的推拉刀法就是像切菜那样 ， 一边切 ， 刀刃一边前后运动 ， 像锯东西一样 。这种切法可以防止食材变形 ， 大家在切面包、馒头等面食的时候 ， 可以用这样的切法 。
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第二步：准备适量的面粉 ， 面粉没有要求 ， 普通面粉就可以；把备好的面粉撒在切好的馒头片上 ， 面粉撒好以后用手轻轻地拍一下 。在馒头上面撒一点面粉可以给馒头形成一个保护膜 ， 让馒头的表面变的金黄 ， 里面的芯是软的 ， 并且还能减少油分的吸入 。
第三步：在碗中打两个鸡蛋 ， 再往里面加一点盐和清水 ， 加完以后用筷子搅拌均匀 ， 搅拌成蛋液 。接着把葱清洗干净 ， 切成葱花 ， 然后把葱花倒进蛋液中 ， 搅拌均匀即可 。
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第四步：在锅中加入适量的油 ， 油温烧至5成热的时候 ， 把馒头片裹上一层蛋液放进油锅中炸 ， 馒头片一个接一个地放进油锅中 ， 一次不要放太多 。等馒头片下锅以后 ， 开中小火煎炸 ， 等到一面炸的变成了金黄色 ， 就翻个面继续炸 ， 等两面都炸成了金黄色就可以捞起来吃了 。
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总结：
1、在馒头片裹蛋液之前先裹一道面粉 ， 让馒头片表面形成一道保护层 ， 减少油分的浸入 ， 还能把馒头煎成外酥里嫩的效果 。
2、在蛋液中加一点盐可以入底味 ， 加一点清水可以让蛋液更好的吸附在馒头上 ， 就算放进锅中蛋液也不会掉 。
【炸馒头片时，别直接裹蛋液，多做一步，炸出来的馒头片外酥里嫩】
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