家常炖鸭块的详细做法，把握好放盐的时机，鸭肉才会香酥软烂
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人们在家炖制肉类食材时 ， 往往会忽略一个细节性的问题 ， 就是盐的放入时机 。放入早了 ， 炖出的肉干柴韧涩；下盐晚了 ， 往往入味不足 ， 无滋无味 。个人观点 ， 在总时程的三分之一时调入食盐 ， 时机最佳 。易熟食材 ， 炖制约15分钟时 ， 下入食盐等调味品；难熟类食材 ， 炖制约20-30分钟时 ， 调盐最佳 。
家常炖鸭块
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主料：土鸭1只 ， 约1500克
配料：葱姜蒜各20克、香菜10克、蒜苗10克（可选）
调料：植物油适量、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽3克、料酒30+30克、清汤或清水适量、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克
制作过程：
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1、把处理好的土鸭斩成中块 ， 用清水浸泡1-2小时 ， 彻底泡除其血污；切葱段、姜片、香菜段 ， 蒜拍一下；喜欢蒜香的 ， 可选出锅时下蒜苗或蒜末；八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）用清水冲洗一下 ， 晾干表面水分 。
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2、锅内加入足量清水 ， 一定凉水下入鸭块、料酒30克 ， 大火烧沸 ， 中间不断打去浮沫 ， 再次去腥 。
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3、锅内倒入适量植物油 ， 油温四五成热时 ， 小火下入八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选） ， 炒香；下入葱姜蒜再次炒香；开中火 ， 调入酱油30克、老抽3克 ， 略炒；烹料酒30克 ， 下入鸭块 ， 煸炒上色 。
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4、倒入足量清汤或清水 ， 大火炖煮约20分钟 ， 期间不断打去浮沫 。调中小火 ， 调入胡椒粉0.5克 ， 去腥提香；盐3克、白糖3克 ， 继续炖煮约40分钟；出锅前10分钟时调入味精或鸡粉2克 ， 炖至汤浓肉酥、香气浓郁 ， 关火 ， 盛入汤盂 。
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5、淋香油3克 ， 撒香菜段；喜欢蒜香的 ， 撒蒜末或蒜苗末 ， 这道家常炖鸭块就完成了 。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤浓肉酥、回味悠长 。
【家常炖鸭块的详细做法，把握好放盐的时机，鸭肉才会香酥软烂】来源：周哥说科技
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