糯米酒制作生产工艺流程及配方比例
糯米酒 ， 又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、主要原料是糯米 ， 传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒还常被作为重要的调味料 。下面分享一下糯米白酒制作生产工艺流程及配方比例 。
1、原料配方：糯米100斤 ， 高产酒曲0.6斤 。
2、工艺流程：选料→浸泡→蒸粮→焖粮→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品酒 。
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【糯米酒制作生产工艺流程及配方比例】3、工艺流程操作重点：
（1）泡粮：加水浸过糯米层面 ， 浸泡时间约8小时 。待糯米浸泡透心后 ， 放去泡糯米水 ， 用清水洗净 。
（2）蒸粮：将泡透的糯米装入蒸煮锅中 ， 上大汽后后蒸40分钟 ， 糯米就已经蒸熟透 。
（3）焖粮：将蒸好的糯米打出倒入缸里用塑料薄膜密封20分钟 。
（4）摊凉：将蒸好的糯米摊凉至30℃左右 ， 夏季摊凉到20℃左右 。
（5）拌曲：加入高产酒曲搅拌均匀 ， 用曲量为糯米重量的0.6% 。
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（6）装箱培菌：将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上 ， 扒平 ， 糯米粒上铺盖一张晒垫保湿 。冬季最好加温发酵 。
（7）发酵：将糖化好的醅料装入缸中 ， 然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏 。发酵时间 ， 夏季从培菌开始7天左右 ， 冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好 。
（8）蒸馏：糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾 ， 100斤糯米去酒头半斤 ， 直接接酒到想要的度数为止 ， 剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸 。
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