「小南夜读」面拖蟹
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
每一个周日晚上｜小南与你说晚安
文｜杨庆鸣原文刊载于2021.10.08江南晚报人文周刊
文章图片
文章图片
金秋送爽 ， 丹桂飘香 。正是菊黄蟹肥时 。吃蟹 ， 九月尝鲜 ， 十月知味 。挑蟹要看青背、白肚、金毛和红嘴 。
文章图片
文章图片
网友@柠檬黄 摄
记得我小时候 ， 印象最深的菜有三只 ， 即瓜齑头响堂片、生麸面筋和面拖蟹 。这几只菜是老祖母拿得出手的传统菜 。瓜齑头响堂片 ， 一般要到春节过年才能吃到 ， 用豆腐干切成三角片 ， 加笋干、黄豆芽、油豆腐、黑木耳、白萝卜片 ， 放茴香、香糟烧成一大盆 ， 要吃到正月半才收场 ， 此菜浓浓的香糟味道好 ， 正餐早餐皆受用 。生麸面筋 ， 是用粘成一团的生麸捏在手里 ， 当煤炉上的水烧得滚开时 ， 即用生麸酿鲜肉 ， 包成后放在汤里煮 ， 水烫自然凝结成汤包 ， 皮薄卤多 ， 汁鲜味美 ， 鲜肉是事前用葱、姜、酒、细盐调制好的 ， 生麸面筋汤还可放些茭白块 ， 这道菜 ， 我祖母的女婿 ， 即我的姑夫 ， 最爱 ， 丈母娘知道女婿要来 ， 必做无疑 ， 自然 ， 几杯酒相佐 ， 吃得眉开眼笑 ， 一直称丈母娘手艺好 。
文章图片
文章图片
网友@柠檬黄 摄
文章图片
文章图片 
文章图片
文章图片
责编：小南校对：吴琼编审：俞纯来源：江南晚报
【「小南夜读」面拖蟹】来源：江南晚报
推荐阅读
- 微软史上最大收购行动，决战元宇宙的背后是「文化输出能力」？
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 威海「花卉市场」宝藏指南√
- 「济南韩氏郭广科」教你选择适合自己的双眼皮手术
- 【白检夜读】你的坚持，终将美好
- 夜读丨村上春树：大智若猫
- 「科普小知识」细菌消灭得越彻底越好，对吗？
- 「公益征集」银屑病（牛皮癣）患者100名，在线申请精准检查援助
- 夜读｜来，对一下人生答案
- 「炫?打卡」迎泽面食，碗筷之间的人间至味