不管炒什么肉，切记这5个技巧，肉吃起来又香又嫩，口感不腥
朋友们大家好 ， 提到肉 ， 相信都不陌生吧 ， 我们每天都在吃肉 。作为一个肉食主义者 ， 我家每天的餐桌之上 ， 都会有肉菜的出现 。特别是最近猪肉价格又下降了 ， 几块钱一斤的猪肉 ， 比菜还便宜 ， 就算是顿顿吃 ， 都不腻哦 。
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肉菜营养价值丰富 ， 富含丰富蛋白质 ， 脂肪 ， 碳水化合物 ， 钙 ， 磷等多种营养的 ， 是我们人体重要的营养来源 。
尤其是进入秋冬季节以后 ， 肉菜我们就要去多吃一些 ， 因为秋冬季节天气渐渐寒冷 ， 我们人体是很需要热量的 ， 多吃肉的话 ， 就能为身体提供丰富的热量 ， 能让我们在秋冬季节 ， 有一个健康的身体 。
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肉除了营养以外 ， 它的做法还非常丰富 ， 平时我们最常吃到的肉菜 ， 就是各种各样的炒肉！辣椒炒肉 ， 青椒肉丝 ， 爆炒五花肉等等美食 ， 相信大家都很爱吃吧 ， 那么我们要怎么去做 ， 才能把这些肉菜 ， 做的和饭店中味道一样呢？
今天就让我来给你分享5个炒肉的小技巧吧 ， 不管你是炒什么肉 ， 只要掌握这几个技巧后 ， 肉又香又嫩 ， 吃着真过瘾 。
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牢记炒肉5大技巧 ， 肉又香又嫩
一、选肉（首选里脊肉）
在对猪肉进行购买的时候 ， 我先来给大家说一下 ， 猪肉它的等级划分 ， 肉质的不同 ， 其烹饪方法也会有所不同 。
特级：里脊肉
一级：通脊肉 ， 后腿肉
二级：前腿肉 ， 五花肉
三级：血脖肉 ， 奶脯肉 ， 前肘 ， 后肘
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在买肉的时候 ， 不管是猪肉 ， 牛肉还是羊肉 ， 都会按照以上的等级 ， 去进行划分 。不同部位的肉 ， 其烹饪方法都有所不一样 ， 在这些部位的肉中 ， 里脊肉是最适合用来炒着吃的 ， 因为它是所有肉中 ， 口感最嫩的一块 。
里脊肉主要位于脊骨下面 ， 是与排骨进行相连的一块瘦肉 。这块猪肉属于纯瘦肉 ， 里面没有任何肥肉 ， 也没有任何筋肉 ， 直接用高温爆炒来对其进行烹饪的话是最佳做法 ， 口感香而不柴 ， 特别爽口 。
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二、切丝
【不管炒什么肉，切记这5个技巧，肉吃起来又香又嫩，口感不腥】在对肉进行处理时 ， 切肉是非常关键的一个步骤 ， 很多人都以为 ， 直接把肉切块、切丝就行了 ， 其实这样的切法是很错误的 。想要炒出来的肉口感更嫩的话 ， 一定要先找准肉的纹理走向 ， 然后再去切 。
就比如我们在切牛肉的时候 ， 顺着纹理去切的话 ， 炒出来的牛肉就会更嫩 ， 反之逆着纹理去切的话 ， 炒出来的牛肉口感就会发老 ， 而且特别绵 。其次在切肉的时候 ， 尽量要把肉切丝 ， 不要切块 ， 切丝炒出来的肉 ， 会更入味、更好吃 。
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三、腌制
很多人在炒肉的时候为了方便 ， 都是把肉直接切块、切丝后 ， 就下锅去炒制了 。其实这样炒出来的肉丝 ， 一点都不入味 ， 想要炒出来的肉丝入味的话 ， 一定要记得提前去腌制 ， 只有把肉腌入味了 ， 炒出来的肉口感才好吃 。
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