不管炒什么肉,切记这5个技巧,肉吃起来又香又嫩,口感不腥( 二 )
在腌肉的时候 , 我们要记得往里面加水 , 加蛋清 , 加盐 , 加味精 , 加料酒 , 加胡椒粉 , 加生粉 。然后顺着一个方向去搅拌 , 让肉充分吸足调料味道 , 再放到一旁腌制15分钟左右 , 就可以入锅去炒制了 。
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四、腌肉时一定要放:生粉和鸡蛋清
在腌制肉的时候 , 为什么说生粉和鸡蛋清 , 是必须要加的两种调味品呢?因为鸡蛋清有很好的增嫩作用 。加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝 , 口感会更加的嫩口 , 但是切记一定不能加蛋黄 , 因为蛋黄腥味很重 , 会增加肉的腥味 。
其次就是要加入生粉 , 且在加入生粉的时候 , 我们要最后去进行加入 , 因为生粉能够起到很好的保湿作用 , 能在肉的表面形成一层保护膜 , 这样肉在炒的过程中 , 就不会出现水分流失 , 从而口感发老、发柴 。
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五、过油滑炒
腌制好的肉丝 , 是不可以直接与配料进行翻炒的 , 直接炒肉丝的话 , 会导致肉丝有粘连 , 粘锅现象的出现 , 炒出来的肉丝口感就不好吃了 , 会有一股焦糊味 。
所以在炒肉丝之前 , 我们一定要先用高温的热油 , 把肉丝快速过一下油 。既能让肉丝根根分明 , 还能缩短肉丝与配料 , 煸炒时的烹饪时间 , 炒出来的肉就会更嫩口 , 而且不粘锅、也不会粘黏 。
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关于炒肉丝的正确做法 , 以上五大技巧你学会了吗?以后再炒肉丝的时候 , 记得用我教你的方法去试一试 , 看一看做出来的炒肉丝 , 会不会比你平时做得更好吃 。
其实我们每个人都是做菜小能手 , 只要掌握好这些做菜的小技巧以后 , 你也能做出和饭店一样味道好吃的家常菜 。关于更多炒肉丝的小技巧 , 各位朋友有更好的看法吗?评论区留言 。
来源:小雄美食
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