爱吃蒜的朋友有福了！上海这个地方的蒜又白又嫩，醋大蒜更是让人欲罢不能( 二 )
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醋大蒜做法精细而复杂 。白蒜“邂逅”糖、醋之前 ， 必须先裹上亮晶晶的盐 ， 然后通过颠蒜让盐粒裹匀 ， 这样才能让醋大蒜的口感更好 。随后是装坛 ， 每坛大约装14斤白蒜 ， 需放上450毫升醋、1斤糖 。为了确保糖、醋能充分均匀地被白蒜吸收 ， 还要滚动这些装满白蒜的坛子 。“一天起码三四次 ， 一直持续一个多月 。”沈颖芬说 。三个月后 ， 醋大蒜就可被端上餐桌享用 。制作好的醋大蒜 ， 入口一瞬间 ， 酸甜便在舌尖溢出 ， 大蒜的鲜、香、辣瞬间就向味蕾发起冲击 ， 直到进入胃里 ， 那股浓郁的蒜香仍充盈在口中 。
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采访人员了解到 ， 到“十四五”末 ， 嘉定白蒜的植规模可达万亩 ， 并建立起一条成熟的生产、加工、销售产业链 。华亭镇将不断扩大嘉定白蒜的种植规模 ， 同时全力打造特色农产品“华亭三白”——除白蒜外 ， 还有白米、白瓜 ， 进一步提升嘉定地产农产品的品牌效应 。
栏目主编：黄勇娣 文字编辑：茅冠隽 图片来源：嘉定区提供
来源：上观
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