梅州松口鱼散粉，你吃过吗？
【梅州松口鱼散粉，你吃过吗？】松口 ， 曾经是岭南四大古镇之一 ， 有着上千年的历史底蕴 ， 名胜古迹和自然景观 ， 得天独厚 ， 自成格局 ， 是游客到梅县打卡的首选之地 。由于松口是从水路经汕头出南洋的必经之道 ， 因此 ， 成为了客家先民越洋出海的“始发地” 。这条依水而建的街道旧时叫上大街、下大街 ， 是松口当时最为繁华的闹市区 ， 特色美食更是数不胜数 ， 有甜羊汤、炸肉丸、鱼丸、企炉饼等等 ， 尤其是鱼散粉特别出名 ， 是外地游客来松口的必点美食 。鱼散粉是广东省梅州市梅县区松口镇的特色美食 ， 闻名遐迩 。鱼散粉因烹饪需要加入鲮鱼、酒糟 ， 风味独特 ， 深得食客的喜爱 。
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很多地区都有炒米粉这道菜 ， 配料不同而风味各异 。松口的“鱼散粉”将鲮鱼、酒糟两种极少配伍的食材在一起碰撞 ， 大胆的尝试和创新 ， 造就了经久不衰的古镇美食 。鱼散粉要做得地道 ， 从选料到制作都非常讲究 。鲮鱼是鱼散粉的必备材料 ， 客家人称它为“甜鱼” ， 它的特质是味道鲜甜 ， 但这种鱼刺骨较多 ， 于是松口人通过独特的手法将它们做成“鱼散” 。鲮鱼不同别的鱼 ， 它的肉质鲜美 ， 煸炒过的鱼肉又香又酥 ， 搭配软糯的米粉是绝佳 。不过 ， 一道完美的食品少不了其他食材的配搭 。鱼散粉的原材料主要有：鲮鱼、米粉丝、花生油、酒糟、姜、葱、鱼露、胡椒粉 。鲮鱼必须大小肥瘦适中 ， 而且非鲮鱼莫属 ， 其他草鱼无可取代 。只有恰如其分 ， 才能突出松口的特色风味 。
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鱼散粉其实就是一盘鲮鱼骨肉沫炒米粉 ， 它主材料是鲮鱼和米粉 ， 辅料是酒糟、姜、葱、胡椒粉和食用油 。特有的鱼肉香味 ， 酒糟香味 ， 干爽的粉丝和爆香的鲮鱼胶、姜末粒粒分明 ， 成就了一道色香味俱全的松口小炒 ， 莹白的粉丝带着肉末 ， 还沾着带有红曲清浅颜色的酒糟 ， 犹如白发簪花 ， 香味浓烈四溢 ， 不禁让人幸福感油然而生 。姜蓉是松口鱼散粉必不可少的灵魂配料 ， “客家娘酒”的酒糟在这里也发挥着重要的作用 。鱼散粉这道菜选用鲮鱼为主材料 ， 搭配松软且有韧性的米粉 ， 加上特制的酒糟 ， 恰到好处地突出了松口特色风味 。因其特有的鱼肉香味和酒糟香味而广受欢迎 ， 成为了当地的特色美食 ， 更成为老一辈客家人关于下南洋的回忆 。
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鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩 ， 加入姜末达到去腥的目的 ， 炒至焦香 ， 加入酒糟之后 ， 鱼肉的鲜、香提升到更高的层次 。米粉的加入 ， 为诱人的鲜、香赋予了极佳的载体 ， 难怪品尝过“鱼散粉”的食客会赞不绝口 。原来 ， 鱼散粉的“散”字有两层意思 ， 第一层是将鱼肉剁碎 ， 炒出零零散散的鱼肉末；第二层意思是将米粉炒得劲道松散不焦煳 ， 只有这两个“散”炒出来了 ， 才是正宗地道的松口鱼散粉 。松口作为客家人出南洋的第一站 ， 满载着客家子女的浓浓乡愁 。如今的松口镇 ， 每到饭点 ， 还能闻到当年一家团聚时 ， 餐桌上那浓厚的鱼香味 。鱼散粉的味道 ， 承载着他们对家乡的情感 ， 只要一盘鱼散粉 ， 便能化解那浓浓的乡愁 。小伙伴们 ， 梅州松口鱼散粉 ， 你吃过吗？
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