煎豆腐的几个步骤，想煎好豆腐，油温和减法等很重要
豆腐是很受欢迎的食材 ， 烹饪方法也不少 。不过对于新手来说 ， 要烹饪豆腐也是一项挑战 ， 毕竟豆腐给人的感觉就是容易煮烂 。今天跟大家分享煎豆腐的几个步骤 ， 想煎好豆腐 ， 油温和减法等当然很重要 ， 但煎豆腐之前的步骤也是不可或缺的 ， 多加这一步 ， 保证你也能煎出外酥里嫩 ， 美味又不粘锅底的豆腐！
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一、挑选豆腐
煎豆腐 ， 第一步就是挑选豆腐 ， 含水量越高的豆腐 ， 质感越嫩滑 。但同时也最容易碎 ， 所以如果你还没有信心处理水豆腐的话 ， 还是先从质感较硬的豆腐开始 ， 比如鸡蛋豆腐、老豆腐、板豆腐 ， 下面用盒装板豆腐作示范 ， 即使用力捏它 ， 也不会一捏就碎 。
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二、处理豆腐
由于盒装豆腐里面有满满的水分 ， 光是把盒中的水倒掉是不够的 ， 我们还要再逼出豆腐里面多余的水分 ， 有两个法子：
①加盐 。
有很多方法可以挤出豆腐中多余的水分 ， 最常用的一定是用盐 ， 包括加盐或浸盐水 。当豆腐外的盐分浓度比内部高 ， 豆腐里面的水分自然就会渗出来 ， 所以盐越多 ， 排出的水分也越多 。同时盐也有调味作用 ， 令豆腐带咸味 ， 不用再加其他调味料 。不过盐下得越多会越咸 ， 所以烹调前把过量的盐粒抹走 。
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②重压
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可以将稍微有重量的东西压在豆腐上 ， 静置30分钟 ， 比如：碟子 ， 碗 。由于板豆腐有一定硬度 ， 只要重量够平均 ， 就不用担心它会被压烂 。如果豆腐表面仍有些水分 ， 可以用干毛巾擦干净 。
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三、煎豆腐
锅先开中火烧热 ， 手掌放在锅的上方（不要直接碰到） ， 要感受到热流才可以下油 。油温够高 ， 豆腐才不会粘锅底 ， 并且颜色才会金黄 。如果不会看油温的话 ， 可以用木筷子插进油里面 ， 筷子两边产生小气泡就代表油温合适 ， 可以将豆腐下锅 。
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全程用中火煎 ， 豆腐不会过焦 ， 也能保持嫩滑 。同时不要心急地将豆腐翻来翻去 ， 可以先静置2分钟 ， 或将锅前后晃动检查豆腐是否粘锅底 。此外 ， 也可从侧面看豆腐底部是否变金黄色 ， 如果变色了就代表可以翻面 。
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不要用筷子去夹豆腐以免弄散 ， 建议用锅铲 ， 并将锅铲盛住整块豆腐才翻面 ， 这样保证豆腐不散 。
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煎至豆腐两面呈现金黄色即可出锅 ， 由于煎豆腐的油量不少 ， 建议出锅后可以先用厨房纸吸油 。
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咬开后 ， 豆腐里面相当嫩滑 。
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今次示范了最基本的煎豆腐 ， 吃起来有淡淡的盐味 ， 但其实煎豆腐还可以有更多搭配 ， 但前提是将豆腐煎好 。您学会怎么煎豆腐了吗？
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