炖鸡时，有人要先焯水、有人却直接炖？教你最好吃做法，太香了
秋天要多炖鸡肉给家人吃 ， 教你秘制做法 ， 太香了 ， 大家好我是傻姐 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 ， 秋天是滋补的季节 ， 我们要多吃肉类 ， 长秋膘的同时还增强体质 ， 所以冬天胖一些没有关系的 ， 脂肪增加抵御严寒这样工作起来浑身暖暖的 。今天我们分享一下家常炖鸡的秘制方法 。
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很多人留言告诉我 ， 正宗的炖鸡汤应该是放上2片姜片清炖 ， 我觉得现在因为养鸡的快速化 ， 鸡肉的口感和之前大不相同了 ， 所以清炖的时候您是否发现根本没滋没味的 ， 汤味也不香 ， 肉味也不浓 ， 吃起来如同嚼蜡没有口感 。所以炖鸡不能再清汤炖了 ， 今天分享一下我妈妈炖鸡的美味做法 。首先鸡肉咱要买一年的小公鸡或者小母鸡 ， 鸡肉切成块洗净后 ， 用淡盐水浸泡20分钟去血水 。
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炖鸡时 ， 有人要先焯水、有人却直接炖？教你最好吃做法 ， 太香了 ， 炖鸡之前不用焯水 ， 焯水会影响鸡肉的口感 ， 只需要淡盐水清洗就能够把血水清洗的很干净了 ， 这个原理是盐水的浓度大于血水的浓度 ， 所以血水很容易就自动出来了 ， 然后挤净水分 ， 加入料酒 ， 味极鲜 ， 酱油（如果你喜欢喝白色清汤可以不加酱油 ， 我们山东人喜欢吃红彤彤的饭菜 ， 感觉特别有食欲）
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秋天要多炖鸡肉给家人吃 ， 教你秘制做法 ， 太香了 ， 加这几味料腌制20分钟入味 ， 下一步很重要 ， 另起油锅 ， 加入少许油 ， 放入桂皮 ， 八角 ， 肉蔻 ， 小茴香 ， 白芷 ， 这些炖鸡料 ， 小火翻炒出香味 ， 然后再倒入鸡肉大火翻炒 。
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这个过程不要加水 ， 之前分享过一次 ， 被网友说我这不算炖鸡 ， 只能算炒鸡 ， 我这种做法绝对是炖鸡 ， 而且鸡汤香浓 ， 鸡肉紧致好吃 ， 喜欢吃鸡肉的先收藏 ， 绝对比清炖好吃百倍 。您有空试试就知道了 。
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炒干水分估计要10分钟 ， 因为咱之前用水浸泡过 ， 所以鸡肉里水分不少 ， 这一步的作用是让鸡肉变得更紧致 ， 口感更劲道 ， 味道更香更入味 ， 有人说香料会影响鸡肉的口感 ， 其实这个说法是错误的 ， 香料会渗入到鸡肉内 ， 激发出鸡肉的香味 ， 让鸡肉更好吃 ， 更香 。经常吃会让人上瘾 。
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炒干水分后我们再加入适量的开水 ， 开水炖汤更浓稠 ， 喜欢喝汤多放一些 ， 上次我做的汤很少 ， 是因为我们家里人少啊 ， 喝不了那么多汤 ， 现在的家庭一般都是3口之家 ， 光吃肉都足够了 ， 今天咱多放一些水 。大火烧开后加入料酒 ， 大火炖20分钟 。
快要出锅的时候再加入盐 ， 这样汤味鲜香 ， 虽然鸡汤颜色不是白浓的 ， 因为我加了酱油 ， 您可以不加 ， 这样炖出来的汤就是白浓了 ， 这样炖鸡特别好吃 ， 非常好吃 ， 重要的事情强调三遍 ， 这种炖鸡方法非常好吃 ， 有机会一定要尝试一下哦 。
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