“零添加”未必“不含”，也不意味着更安全！
近些年来 ， 人们对食品安全的关注度越来越高 ， 食品添加剂是其中被重点关注的对象之一 。不少产品为了推销、促销等目的 ， 针对这一点 ， 推出了所谓的“零添加”“不添加”“纯天然”食品 ， 这些食品不仅售价会更高 ， 购买的人数也会更多 ， 似乎“零添加”产品更安全、更有益健康、更加令人放心 ， 但事实真的是这样吗？
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01 什么是食品添加剂？
首先 ， 我们需要了解一下什么才是食品添加剂 。《中华人民共和国食品安全法》的定义 ， 食品添加剂是指为改善食品品质和色香味 ， 以及为防腐保鲜和加工工艺的需要 ， 而加入食品中的人工合成或天然物质 ， 包括营养强化剂 。
02 食品添加剂的种类
食品添加剂可以分为四类：
1、为提升食品营养价值而添加的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂；
2、为便于食品加工而添加的稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂；
3、为改善食品品质而添加的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；
4、为防止食品腐败变质而添加的抗氧化剂和防腐剂 。
03 “零添加食品添加剂”几乎不可能
其实 ， 这些食品添加剂并不是什么“妖魔鬼怪” 。在日常生活中 ， 我们使用的酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂 ， 洒在菜品中的食盐含有防止潮湿环境下结块的抗结剂 ， 食用油中则有加入的抗氧化剂 ， 这些都是食品添加剂 。
需要知晓 ， 一些纯手工制作的“天然”食品可能会不添加防腐剂、抗氧化剂等 ， 但也因此很容易发生腐败变质 。譬如有关机构曾检测某地一家榨油坊出产的花生油 ， 其中含有的强致癌物——黄曲霉毒素超过国标13倍 ， 而这种物质是诱发肝癌的元凶 。
另一方面 ， “不添加防腐剂”是可能存在的 ， 但“零添加食品添加剂”是几乎不可能的 ， 因为原材料中就包含食品添加剂 ， 如上文提到的食盐中的抗结剂 。
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04 “零添加”意味着什么？
事实上 ， 作为一种营销手段 ， 食品宣称“零添加”主要针对两种情况：
第一是针对国家明令禁止的非法物质等；
第二是国家标准允许添加的食品添加剂等 ， 生产者选择不添加 。但这些标注“不添加”的食品往往会通过添加大量的盐和糖来实现保存 。
盐和糖可以抑制细菌 ， 达到防腐的效果 ， 是天然的防腐剂 。但摄入过量的盐会增加高血压等疾病的风险 ， 摄入过量的添加糖则会增加患龋齿、超重肥胖等的风险 。
国家市场监督管理总局曾于2020年7月发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》 ， 其中第三十二条指出 ， 食品标识不得标注下列内容 ， 包括“对于食品中不含有或者未使用的物质 ， 以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的” 。
需要区分的是 ， “零添加”未必“不含” 。
“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂 ， 而且其使用的生产原料也没有添加剂；
“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加 ， 但不排除生产原料中含有食品添加剂 。
食品添加剂促进了食品工业的发展 ， 合理使用食品添加剂可以延长食品的贮藏期 ， 保证食品安全 ， 为人们提供更加美味和营养的食品 ， 满足人们不同的需求 。
食品添加剂不等于非法物质 ， 真正的食品添加剂都是经过国家法律法规严格规定添加标准的 ， 新闻中的苏丹红、三聚氰胺等都是非法添加到食品中的物质 ， 并不是真正的食品添加剂 。
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