农家小炒肉的做法，味道香辣好吃
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说起“小炒肉” ， 很多人都不陌生 ， 它是大家都爱的一道下饭美食 ， 就是做法各式各样 ， 因其制作简单 ， 是一道家庭常见的下饭菜 。虽然说各地的小炒肉做法大同小异 ， 但是我最喜欢的还是小时候在农村刚杀完猪肉 ， 妈妈制作的最原始 ， 也最原汁原味的“农家小炒肉” 。每次妈妈都会把新鲜的五花肉直接切成薄片 ， 放锅中把油爆出来 ， 放上刚从地里边摘的新鲜辣椒、再放几粒花椒、放上一点盐 ， 出锅那一刻 ， 香气满满 ， 不停的冲刺着我的味觉 ， 感觉自己是世界上最幸福的人了 。
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对于喜欢吃辣味的人来说 ， 农家小炒肉是他们最爱的美食之一 ， 主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成 。虽然农家小炒肉的主要食材差不多 ， 但它的做法在各个地区却有一定的差别 。而我今天和大家分享的是用瘦肉制作的 ， 主要是我家都是以女生为主的 ， 所以对于肥肉大家都是很排斥的 ， 于是就用瘦肉来制作了 。注意哦！建议用的前夹肉来做 ， 为什么呢？因为前腿是经常活动的部位 ， 所以这里的肉 ， 肉质非常嫩而且还很有韧性 ， 其它的肉也可以 ， 就是炒出来口感差一点 ， 今天话有点多了 ， 下面还是来看一下我的具体做法吧 。
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——【农家小炒肉】——
【制作主料】：前槽肉瘦肉1斤、尖椒100克
【腌肉调料】：盐2克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉2克、淀粉5克、植物油10克
【制作调料】：泡生姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、盐1克、生抽10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉清洗干净后 ， 先切成和筷子一样厚的片 ， 然后顺着纹理横刀切成和筷子粗的条 ， 这样切的肉出来吃 ， 口感比较细腻 。把肉切成条主要是因为 ， 是农家炒肉 ， 要体现出一种农家的那种粗狂豪迈的个性和实在 ， 同时吃的时候你就会感觉 ， 大口吃肉的豪迈情怀 ， 感觉一下都很香 。
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【步骤二】：肉切好后放入盘中 ， 有条件放入打入一个母鸡蛋 ， 没有就放20克左右的水 ， 先用手抓匀 ， 让猪肉把水分吸收进去 ， 然后放入盐2克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉2克抓匀入味后 ， 在放淀粉5克抓上浆 ， 最后放植物油10克 ， 搅拌均匀锁住水分 ， 同时防止炒的时候粘连 ， 给它腌制20分钟 。
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【步骤三】：腌肉的时候 ， 我们准备配料和调料 ， 先把尖椒切成马耳朵或狗耳朵装盘；泡姜和大蒜切成片装盘再放十几粒花椒备用 。
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【步骤四】：所有的材料都准备好了 ， 我们就准备开始炒了 ， 锅中放油烧热后倒出来 ， 在重新放冷油 ， 多放点 ， 把瘦肉到锅中滑散 ， 当肉变色后捞出来备用 。
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【步骤五】：重新起锅放少放点油就可以 ， 把泡生姜和大蒜还有花椒粒倒里边 ， 炒出香味后 ， 倒入尖椒翻炒几下出辣味就可以 ， 一般炒到5分熟就可以 。
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