农家小炒肉的做法，味道香辣好吃( 二 )
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【步骤六】：辣椒炒出辣味后 ， 倒入滑散的猪瘦肉翻炒几下后 ， 依次放入盐1克、生抽10克、鸡精2克 ， 开大火迅速翻炒均匀 ， 出锅开饭啦！
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【产品图】：味道香辣好吃的“农家小炒肉”就做好了 ， 喜欢的感觉去买肉啦！无论肥瘦都可以哈！自己爱好就好！
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——烹饪小贴士——
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了 。不仅好吃 ， 还特别下饭 。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱 。这道菜现在基本上在全国各地都能吃到 ， 就是每个地方做法略有不同 ， 选用的猪肉的部位也有不同 ， 但是喜欢五花肉的居多 ， 但是对于爱吃肉食又要减肥和爱美的女生就有点苦恼了 ， 于是就有了很多人用瘦肉或者鸡肉来代替了 ， 今天我的做法就是用猪瘦肉来制作的 ， 结合了一些农村做法特点 ， 味道和口感更接地气 ， 味道很不错 ， 是我家宝宝的最爱 ， 大家要是喜欢的话可以试一试哦！但是制作的时候要注意这几点 。
（1）我们在选择肉的时候最好选猪的前夹肉 ， 很多地方叫前腿肉 ， 顾名思义就是猪前腿附近的肉 。为什么呢？因为一般猪的前腿是经常活动的部位 ， 所以这里的肉 ， 肉质非常嫩而且还很有韧性 ， 口感特别棒 。
（2）切瘦肉一定要横着猪肉的纹理横着切 ， 这样切成的肉炒出来口感细腻不柴 ， 腌制的时候要放少量清水 ， 可以肉吸收水分后 ， 炒的肉也比较嫩 ， 再放调料腌制 ， 用淀粉和油锁住水分 。再就是肉切成筷子粗的条 ， 这样可以彰显农家特色 ， 那种农家人的实惠 ， 大口喝酒大口吃肉的感觉 ， 让炒出的肉也是非常香 。
（3）想要做好小炒肉 ， 辣椒的选择也很重要 。我推荐大家尽量选择薄皮尖椒 ， 因为薄皮的尖椒做菜更加容易入味 ， 这种辣椒口感非常好 ， 不像厚皮辣椒做出来口感不好 。
（4）炒锅我们要用先用热油滑锅 ， 然后热锅冷油开小火滑肉 ， 这样肉就不会粘锅 ， 不要炒过火 ， 一般肉变色就可以捞出来 。
【农家小炒肉的做法，味道香辣好吃】（5）炒调料和辣椒不要放油了 ， 直接用炒肉的粘锅的油就可以了 ， 这样炒出的辣椒也特别香 ， 也是这道菜好吃的关键 ， 辣椒要大火快炒 ， 一方面保证其脆感 ， 另一方面保证其营养不被流失 。辣椒的辣味出来就放肉 ， 然后放调料翻炒几下就可以了 ， 火要大、时间要短、快 ， 这样炒的肉才香 。
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