炖羊肉时，别只会用高压锅，多加这一步，羊肉鲜嫩，汤汁浓白
到了秋冬季 ， 天气越来越寒冷 ， 为了身体好 ， 尽量别吃寒凉的食物了 ， 多吃一些性温滋补的食物 ， 这样对身体是有益处的 。说到这类食物 ， 羊肉自然是首选 ， 滋补效果特别好 ， 营养物质丰富 ， 常吃增强免疫力 ， 有条件的话 ， 能多吃尽量多吃 。
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羊肉一般都是炖着吃 ， 又有肉又有汤 ， 吃着真舒服 ， 不过很多人只会在外面买的吃 ， 自己从来不做 ， 因为羊肉的膻味太重了 ， 怕很难处理 ， 一旦没做好 ， 浪费钱也浪费精力 ， 所以想吃了只好去外面尝尝 。
今天我来给大家分享一下炖羊肉的做法 ， 不会做或者总做不好的朋友快看看 ， 炖羊肉 ， 别只会焯水 ， 有一步不能少 ， 教你正确做法 ， 汤白无腥味 ， 只要正确处理了 ， 自己也可以做得很好 ， 今后想吃不用去饭店 。
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准备食材：肥瘦的羊肉或者羊排 ， 生姜、大葱、花椒、食盐、白胡椒粉（白萝卜或者胡萝卜）
首先要挑选到合适的羊肉 ， 大部分人买羊肉只能到菜市场买 ， 那么要记住一点 ， 别选择腰部和臀部的肉 ， 因为这两部分的肉膻味最大 。还有想炖出奶白色的话 ， 最好选肥瘦都有的 ， 或者用羊排也很好 。
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买了新鲜羊肉 ， 尽量第一时间清洗 ， 先简单的冲洗一下 ， 去掉表面的脏东西和血水 。再将羊肉放在盆中 ， 加满清水 ， 撒几粒花椒 ， 浸泡两个小时 ， 经过长时间的浸泡 ， 可以将血水都排出来 ， 在浸泡过程中 ， 记得多次换水 ， 这样做效果会更好 。
浸泡好后 ， 再重新换上清水 ， 撒食盐全面搓洗几下 ， 然后再放清水里冲洗干净 ， 经过这么处理后 ， 羊肉变得很干净了 ， 那么膻味也就去掉了大半 。
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接着将羊肉倒入锅中 ， 放几片生姜和几粒花椒 ， 加足量清水 ， 大火煮开 ， 羊肉煮到变色后捞出 ， 将羊肉放温水中清洗干净 ， 羊肉焯水后表面可能会粘上一些脏东西 ， 清洗干净后炖羊肉时更洁净 。
现在要做的这一步 ， 就是很多人容易忽略掉的 ， 锅中加少许食用油 ， 烧热后放几片生姜 ， 再将羊肉的肥肉部分放入锅中 ， 慢慢煎出油脂 ， 这一步不能少 ， 不仅可以使炖煮时除奶白色 ， 还可以通过煎制去膻味 ， 所以这步很重要 。
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羊肉煎好后 ， 倒入足量清水 ， 开大火煮开 ， 持续大火炖煮十几分钟 ， 再调小火炖煮 ， 小火慢炖后 ， 汤汁会慢慢地变得很白很浓郁 ， 鲜味也出来了 。
差不多炖煮一个小时 ， 羊肉煮软后 ， 放入一些胡萝卜或者白萝卜 ， 炖煮到萝卜熟透 。
最后撒适量食盐和白胡椒粉调味即可 ， 撒上香菜末 ， 炖羊肉就做好了 ， 味道鲜美 。
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【炖羊肉时，别只会用高压锅，多加这一步，羊肉鲜嫩，汤汁浓白】炖羊肉 ， 别只会焯水 ， 有一步不能少 ， 这一步就是将羊肉放锅中慢慢煎出油脂 ， 这样会让脂肪产生乳化反应 ， 那么炖煮出来的汤汁才会浓白 ， 有些朋友一直不知道自己炖的羊肉汤怎么不白呢 ， 其实就是少了这一步 ， 另外煎的过程中 ， 也可以去膻味 ， 所以今后想要汤白无膻味 ， 这一步必不可少 ， 别再忽略了 。
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