炒鸡蛋时，别直接下锅炒，炒菜40年大厨：放几克它，比肉炒得还香
普通食材大制作 ， 美味佳肴小菜一碟！
炒鸡蛋是最简单不过的做法 ， 也是新手刚入厨房必须会一道菜肴 。鸡蛋可以说是厨房里接触到最多的食材之一 ， 无论是单独烹饪 ， 还是搭配其它的食材 ， 煎炒烹炸样样做法都能塑造出营养又美味的下饭菜！炒鸡蛋每个人都有自己的一套烹饪方法 ， 同样的食材 ， 烹饪出的效果和味道都会有所差距 。比如很多人在炒鸡蛋时 ， 都会出现粘锅 ， 鸡蛋炒老等情况 。
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炒鸡蛋做法看似简单 ， 但是其中含有很多你不知道的知识！就比如香葱炒鸡蛋 ， 为什么饭店大厨炒的鸡蛋那么松软飘香？同样的鸡蛋 ， 很多人就是炒不出大厨的效果！在饭店炒菜40年的大厨 ， 说出了炒鸡蛋你不知道的秘密 。
炒鸡蛋越炒越松软有绝招：
很多人在炒鸡蛋时 ， 都习惯用锅铲翻炒 。在饭店大厨都不会用锅铲 ， 而是用常见的筷子！因为用筷子炒鸡蛋 ， 会使鸡蛋受热更均匀 ， 鸡蛋会越炒越蓬松 。打鸡蛋时 ， 一个鸡蛋加1小勺温水搅拌 ， 怎样炒都不会老 ， 而且炒出的鸡蛋分量倍增！
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鸡蛋越炒越香有窍门：
在炒鸡蛋时 ， 很多人都习惯用花生油炒 。但是用猪油炒味道会更加的香气扑鼻！在打鸡蛋时 ， 放入1小勺猪油一起搅拌均匀 。入锅炒就不会容易粘锅 ， 而且猪油可使鸡蛋增加肉的香味 ， 也可防止鸡蛋会泄水等作用！鸡蛋菜品示范如：
《番茄炒鸡蛋》
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材料：
鸡蛋3只 ， 番茄2只 ， 葱花10克 。
【炒鸡蛋时，别直接下锅炒，炒菜40年大厨：放几克它，比肉炒得还香】调味料：
盐适量 ， 猪油10克 ， 鸡粉2克 。
制作：
1. 将番茄清洗干净后 ， 用刀切成小块待用 。鸡蛋打入碗里 ， 放入调味料后 ， 用筷子搅拌均匀 。然后热锅冷油后 。倒入煸炒制凝固时备用 。
2.锅里热油放入处理好的番茄块煸炒 ， 放入适量的盐和白糖炒入味后 。倒入炒好的鸡蛋炒均 ， 撒入葱花翻炒制香即可出锅 。
烹饪小知识：
在炒番茄时 ， 不宜加入过多的白糖 。可以加入适量的盐 ， 来衬托番茄的甜味 ， 炒出的番茄鸡蛋味道会更适口 。
《香葱炒鸡蛋》
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材料：
鸡蛋4只 ， 香葱100克 。
调味料：
盐适量 ， 鸡粉2克 ， 猪油10克 。
制作：
1.把香葱清洗干净后 ， 用刀切成段待用 。鸡蛋打入碗里 ， 放入调味料 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
2.热锅冷油后 ， 倒入处理好的鸡蛋 ， 小火煸炒制凝固时 。放入处理好的葱段 ， 大火煸炒制香时 ， 撒入少许酱油即可出锅 。
烹饪小知识：
在炒鸡蛋时 ， 一定要热锅冷油！把锅烧热后 ， 倒入冷油过锅 。可防止在炒的过程中出现粘锅的作用！
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在炒鸡蛋快要出锅前10秒时 ， 往锅边撒入少许酱油 ， 可增加鸡蛋的香味！
鸡蛋不宜在锅炒的时间过长 ， 会导致鸡蛋的营养和鲜味加快的流失！
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