吃了30年的五香萝卜干，才知道“五香”是什么，一看过程全明白
小时候对于萝卜干并没有太深的印象 ， 只知道每年秋季的时候 ， 家里面的萝卜总是整包整包地往地窖里面运 ， 没过几天 ， 晒台上就晒满了萝卜条 ， 再往后两个月 ， 几乎一年的萝卜干都被储存在罐子中了 。直到长大离家之后 ， 才知道家乡萝卜干是有多么的诱人和下饭 ， 每次从家乡往返上班的地方的时候 ， 总会不自觉带上一罐萝卜干 ， 它既是一种美味 ， 又是一种寄存乡愁的好物 。
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【吃了30年的五香萝卜干，才知道“五香”是什么，一看过程全明白】30多年过去了 ， 一直对家乡的五香萝卜干情有独钟 ， 但是到如今才知道自己吃了30多年的五香萝卜干 ， 里面的五香到底是什么？一直都没有搞明白 ， 最近仔仔细细研究之后 ， 才彻底清楚其中的真正内涵 ， 而且做法也非常讲究 ， 但是又非常简单 ， 看完制作过程 ， 其它的就全明白了 ， 一起跟着小编来学习一下吧 。
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首先要选择制作萝卜干的萝卜 ， 最好用青萝卜 ， 如果是腌制脆萝卜的话 ， 可以选用白萝卜 ， 而且青萝卜也是我们国家的土萝卜 ， 它的特点是水分比较少 ， 但是质地却比较紧密 ， 而且吃起来口感脆甜 ， 但是味道却有些偏辣 。如果用青萝卜做萝卜干的话 ， 就要看自己想要做成多少的成品 ， 一般来说10斤的青萝卜可以晒一斤萝卜干 。
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选用新鲜的青萝卜 ， 清洗干净之后切成条 ， 奉劝强迫症千万不要去皮 ， 因为不去皮的萝卜干味道比去过皮的好吃太多 。然后把萝卜条直接放在太阳底下抛晒 ， 所以一定要选择天气比较好的时候来晒萝卜干 ， 早上9点左右晒上到下午四五点的时候收回 ， 一直反复三四天就可以了 。
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然后把晒好的萝卜干清洗干净 ， 沥干水分 ， 放入一个干燥的盆中 ， 这个时候就要开始准备五香粉了 ， 这五香粉的配料分别是八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 小茴香和丁香 ， 如果自己实在是掌握不好无香粉的比例 ， 那么可以买现成的五香粉 ， 但是要选好牌子 。平均10斤萝卜条加入一袋五香粉正正好 ， 接下来依次放入辣椒粉 ， 冰糖 ， 生姜丝 ， 花椒粉以及酒酿 ， 如果想要五香萝卜干更好吃 ， 炒一些白芝麻打成粉末加入其中 ， 然后加入适量的白酒搅拌均匀 。
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把拌好的萝卜干直接放入一个无油无水消过毒的罐子当中 ， 这个时候煮一些盐水 ， 10斤的萝卜条需要30斤盐水 ， 水可以稍微咸一些 ， 这样便于萝卜糕以后的储存 ， 煮沸5分钟之后冷却下来 ， 然后倒入罐子中 ， 密封起来等待两个月的时间就可以吃了 。这样的萝卜干吃起来非常下饭 ， 而且用来炖肉也是一种不错的选择呢 。
来源：尘游乐趣
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