雪莲果酒怎么酿口感好？
又到了雪莲果成熟的季节 ， 很多人想将雪莲果酿成酒 ， 但不知道酿雪莲果酒需要哪些配套果酒做酒设备 ， 雪莲果酒怎么酿口感好？接下来便跟各位分享这方面的知识 。
【雪莲果酒怎么酿口感好？】一、做雪莲果酒需用到哪些配套设备？
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如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地 ， 则需用到果酒酿酒设备（蒸馏用） ， 但如果制成雪莲果发酵酒 ， 则不需要 。雪莲果酒以雪莲果为主要原料 ， 经破碎 ， 压榨 ， 发酵 ， 陈酿调配而成的果酒 。故酿雪莲果酒 ， 雪莲果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做雪莲果白兰地酒则需用到白酒蒸酒设备) 。此外 ， 酒曲是酿雪莲果酒必备的发酵剂 ， 也是必不可少的 。
二、雪莲果酒的酿酒工艺流程：
1、雪莲果发酵酒：雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品 。
2、雪莲果白酒：雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→蒸馏→成品 。
三、操作过程：
1、清洗：挑选去掉和削去腐烂果、病果 ， 并清洗干净、凉干水份 。
2、打浆：用打浆机把凉干水份的雪莲果打成果浆 。
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3、加曲：将果浆装入发酵缸(桶)里 ， 加入适量白糖 ， 搅拌均匀 ， 再按0.5%的比例加入水果酒曲 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 半密封发酵 。
4、发酵：发酵前3天 ， 每天搅拌1次 ， 半密封发酵 ， 之后盖上盖子全密封发酵 ， 第6天再搅拌1次 。发酵12—20天左右 ， 当发酵液中很少有气泡冒出时 ， 并静止变清 ， 果渣下沉 ， 有明显的酒香味时 ， 即发酵完成 。
5、蒸馏：要蒸馏酒时 ， 将发酵好的酒培直接倒入酿酒设备中 ， 蒸馏成白酒 ， 即白兰地酒 。
6、过滤澄清：要发酵酒时 ， 将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小规模酿制可以用纱布过滤并压榨) ， 使酒液与酒渣完全分离 ， 澄清、用虹吸管取去上层清液 ， 用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒 。
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7、陈酿：在陈酿过程中 ， 经过氧化还原和酯化等反应 ， 使酒老熟 ， 增加酒中的芳香物质 ， 减少不良的风味物质 ， 蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出 ， 从而改善了雪莲果酒的风味 ， 使酒香稳定 ， 口味柔和醇正 。
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