杭州有一家吃鱼的店，远近闻名，鱼片薄如蝉翼，烫3秒滑嫩又鲜美
似乎有一个普遍现象 ， 喜欢钓鱼的朋友大多数都喜欢吃鱼 ， 那是因为他们比常人更容易获得新鲜美味的鱼类的机会 。我有一个朋友不仅喜欢钓鱼、吃鱼 ， 而且烹饪鱼是他的拿手绝活 ， 每次去他家都能吃上鲜美无比的鱼 ， 让人流连忘返 ， 有时候好羡慕他们家人经常有这种口福 。
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人们常说吃鱼会让人变得聪明 ， 其实这并没有足够的科学依据 ， 尽管如此 ， 我们不能否认鱼类含有的DHA成分确实有助于大脑的发育 。鱼类等水产属于高蛋白、低脂肪的健康食材 ， 其蛋白质不仅较禽、畜类含量高 ， 而且与人体的亲和力好 ， 有利于人体消化吸收 。另外鱼类的不饱和脂肪酸比例也显著高于禽类和畜类 ， 因此我们平时要多吃鱼 。
上周出差去杭州 ， 杭州朋友带我去了一家专做斑鱼的店吃火锅 ， 据说这家店远近闻名 ， 周末必须提前几小时预约 ， 否则找不到座位 。开始我误会了 ， 以为斑鱼就是石斑鱼 ， 其实是两种鱼 ， 虽然它们都是肉食性鱼类 ， 但斑鱼是淡水鱼 ， 石斑鱼是海水鱼 ， 并且生长在深海处 。
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斑鱼又称黑鱼、财鱼等 ， 具有个头大生长快的特点 ， 肉质细嫩非常鲜美 ， 喜欢生活在水草繁茂的浅水区 。斑鱼的吃法有很多 ， 熘炒、清炖、煮、涮等不同烹饪手法 ， 会赋予斑鱼不同的美味 。
杭州这家店就是专做斑鱼火锅出名的 ， 店名叫绝味斑鱼府 。做法是将鲜活的斑鱼骨剔出来 ， 再加上鱼尾 ， 加入生姜等调料熬成高汤作为底锅料 ， 再将鱼肉切成薄片 ， 这刀功了得 ， 鱼片薄如蝉翼 。食客根据自己的喜好配制一小碟蘸酱 ， 鱼片在滚烫的鱼骨汤中汆烫3秒钟刚刚好 ， 此刻肉质十分滑嫩 ， 再蘸上配酱 ， 怎一个“鲜”字了得 ， 可谓是人间美味 ， 令人大快朵颐 。
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活斑鱼是店里的招牌菜 ， 切好的鱼片摆放在一个有黑色象形文字的红色的瓷碟上 ， 不知不觉有了些文化内涵 。由于鱼片薄透明效果好 ， 瓷碟上被鱼片覆盖的图案清晰可见 。这家店服务也非常周到贴心 ， 每一桌配一名服务员专门帮涮菜、捞菜 ， 或及时提醒什么菜该烫多久 ， 否则涮过头肉质老了影响口感 。
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店家给我们送了一盘价值28元的凉拌斑鱼皮 ， 份量不少味道好 ， 讲真这是我吃过最好吃的鱼皮 ， Q弹有韧性又不失清脆 ， 再加上生抽、香醋、小米辣、花生米等调味品和配料 ， 特别开胃 ， 这道鱼皮第一个上桌 ， 立刻将食欲调动起来了 。
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这里除了斑鱼有名 ， 还有菌菇和海鲜口感也非常不错 ， 所以我们各点了一盘 ， 吃法也是涮着吃 。菌菇类和海鲜的品种很多 ， 集名贵食材于一盘之中 。
我们先来说说这一盘海鲜 ， 海鲜种类非常丰富 ， 也是切片 ， 贝、螺、鱼应用尽有 ， 我记得有扇贝肉、螺肉、墨鱼仔、鲍鱼生蚝等等 。口感有软绵的 ， 也有清脆的 ， 反正每一口给人不一样的感觉 。如果事先知道每一种海鲜的软硬程度 ， 吃的时候从软到硬排列 ， 层层递进 ， 估计是一种不错的体验 。
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