炒辣子鸡时，牢记“3放2不放”，出锅香气扑鼻，鸡肉又香又鲜
提到鸡肉的好吃做法 ， 很多人都会选择辣子鸡 ， 做好的辣子鸡非常的香辣下饭 ， 鸡肉又鲜又香 ， 特别好吃 ， 尤其是在饭店里面 ， 大厨做出来的辣子鸡是非常入味的 ， 最近就跟大厨学了一招 ， 学习了烹饪辣子鸡的做法 ， 原来在炒辣子鸡的时候 ， 要牢记一个小妙招 ， 记住“3放2不放” ， 这样做出来的辣子鸡才会香气扑鼻 ， 非常美味 。
文章图片
文章图片
根据大厨的做法 ， 在家做了好几次的辣子鸡口感都非常好 ， 亲戚朋友也都特别喜欢吃 。所以我会隔三差五的就做一次 ， 今天来说一下这道辣子鸡的详细制作步骤 ， 喜欢吃鸡肉的不妨按照这个方法做来试试吧！
文章图片
文章图片
【食材准备】
鸡肉 ， 干辣椒 ， 青花椒 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 玉米淀粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 鸡精 ， 植物油 ， 香油 ， 豆瓣酱 ， 白芝麻 ， 白糖 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 。
【烹饪步骤】
1.做这道辣子鸡最好吃的就是选用鸡腿做出来的口感会更好 ， 买两个新鲜的鸡腿 ， 先把它切成条状 ， 然后改刀切成丁 ， 放入一个大一些的漏勺里面 ， 在水龙头底下 ， 用流动的清水把表面的灰尘杂质清洗干净 。
文章图片
文章图片
2.把鸡肉表面的水分控干 ， 然后放入一个大一些的盆子中 ， 在里面加入一勺食用盐 ， 然后放入一点鸡精 ， 放入一勺料酒 ， 一勺白胡椒粉 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 把所有的材料都抓拌均匀 ， 然后盖上保鲜膜 ， 放在冰箱的冷藏室里面 ， 腌制30分钟 ， 让鸡肉充分的入味 。
文章图片
文章图片
3.把提前准备好的葱姜蒜处理一下 ， 把大蒜拍扁 ， 切成蒜末 ， 生姜去掉皮切成姜丝 ， 小葱清洗干净之后 ， 把葱绿切成葱花 ， 葱白切成细丝 ， 准备好的一把干辣椒放在一个漏勺里面晃动一下 ， 滤出里面的辣椒籽 。
文章图片
文章图片
4.腌制好的鸡块在里面倒入一勺玉米淀粉 ， 抓拌均匀之后锁住鸡块里面的水分 ， 这样做出来的鸡肉更香嫩 ， 加入一勺植物油继续抓拌均匀 。
5.炒锅先放入灶上预热 ， 然后倒入多一些的植物油 ， 先把油加热到六成热 ， 在刚刚冒青烟的时候把鸡块放进去 ， 然后用筷子不断地搅拌 ， 让鸡块与鸡块之间分开 ， 不要粘连到一起 ， 去把鸡块炸至成熟 ， 然后用大一些的漏勺快速地把它捞出 ， 再把油温烧热一点 ， 继续放入几块复炸30秒钟 ， 立马捞出控油备用 。
文章图片
文章图片
6.另起油锅 ， 加热到六成热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 然后加入豆瓣酱煸炒出里面的红油 ， 再放入干辣椒和一把青花椒 ， 继续炸出里面的香气 ， 把炸好的鸡块放进去混合均匀继续炒香 。
7.接下来开始调味 ， 加入一勺盐 ， 一勺白糖 ， 一把白芝麻 ， 用大火继续翻炒一分钟左右增加香气 ， 最后拎上一勺香油 ， 再撒上一把葱花 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 连烧数月难寻因 河南小伙肺毁损 医生耗时一个月摸到发烧“开关”小伙写千字长文妙语连珠谢医护
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的
- 当男人提出这样的要求时，女人应该怎么办？
- 冬日“莓”好：士多啤梨成熟时
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 王者荣耀：新赛季开启时间预测，司空震成最强黑马
- TikTok游戏话题浏览时长上涨533%背后，中国厂商的出海新机会
- 王者时刻新增风暴龙王buff成长效果虎年限定回城曝光
- 婚姻出现危机时，大可不必觉得自己的后半生就无望了