山东秋冬必吃美食，来尼山圣境试试连乾隆都“点赞”的孔府菜！
#山东秋冬必吃美食#频上热搜 ， 你心中的必吃美食是哪个？热乎乎的羊汤还是火辣辣的火锅 ， 亦或是烧烤炒鸡？或许 ， 来曲阜尼山圣境试试连乾隆都“点赞”的孔府菜呢？
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据史料记载 ， 清乾隆皇帝来到曲阜 ， 孔府以196样菜的满汉宴来招待 。可乾隆在京里吃厌了山珍海味 ， 一道道菜端上来又都原封不动地端了下去 。
在一旁侍膳的衍圣公很着急 ， 便传话给厨师想办法 。当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽 ， 去根须、芽瓣 ， 急炒后加入湖虾米 。乾隆见黄白分明 ， 品尝后说：此菜清素鲜脆 ， 很合口味 ， 真是一道好菜 ， 像是金钩银条 ， 此后相传为金钩银条 ， 久传不衰 。
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来尼山圣境 ， 在孔子的出生地 ， 品尝孔府菜 ， 聆听饮食文化故事 ， 在悠远的历史传承里感受中华人文饮食文化精粹 。
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在尼山圣境大学堂八楼六雅堂 ， 您可以品味到纯粹的孔府菜肴 ， 六艺冷菜、诗礼银杏、麒麟玉书、金钩银条、阳关三叠 ， 鲁壁藏书……诗意的菜名 ， 在品尝美味的同时亦能感受文化的熏陶 。
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孔府菜 / 孔门牛方
此菜为孔府菜的创新菜 ， 原为“游必有方” 。“游必有方” ， 语出《论语》：“父母在 ， 不远游 ， 游必有方 。”寓意为人要遵循法度 ， 行事有常 ， 应对有方 ， 不致患害 ， 不遗亲忧 。
以牛肋骨酱烧切方摆盘 ， 有安中益气 ， 滋养脾胃的功效 。食者 ， 文化入腹、入心 。
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孔府菜 / 神仙鸭子
孔府名肴——神仙鸭子 ， 做法复杂、要求严格 。为了保证鸭子的鲜味 ， 老辈厨师们用“燃香计时”的方法 ， 精确掌握蒸制时间 。
恰好三炷香的烹制时限 ， 使得鸭肉酥烂、入口浓郁 。而燃香制菜时满满的仪式感 ， 仿佛在表达对神灵的敬意 ， 因此得名“神仙鸭子” 。
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孔府菜 / 知者不惑
所谓“知者不惑 ， 仁者不忧 ， 勇者不惧” ， “知者不惑”即秘制香葱排骨 。
相传秦始皇焚书坑儒时期 ， 朝中大臣张阁老为了保孔子后人 ， 用自己的儿子换了孔子的后人 ， 并用这道菜暗传信息 ， 寓意人若有仁爱之心 ， 就有高远的人生智慧和勇敢坚强的意志 。
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孔府菜 / 孔府八珍
海纳百川 ， 有容乃大 ， 兼收并蓄 ， 百味珍馐 。
此菜关键在于由清汤、老鸡和火腿制成的上汤汤底 ， 加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材 ， 放入特制的圆肚紫砂盅中长时间炖制后 。
汤汁仍然清澈 ， 在密封性良好的紫砂盅内 ， 各料互为渗透 。味中有味 ， 软嫩柔润 ， 香而不腻 。
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