枣庄辣子鸡，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，啃不够
【枣庄辣子鸡，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，啃不够】孩子补钙多吃的菜 ， 美味解馋超下饭 ， 吃一次让人念念不忘
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辣子鸡 ， 全称''枣庄辣子鸡'' ， ''枣庄大盘辣子鸡'' 。枣庄是中国辣子鸡之乡 ， 其为鲁南地区颇具特色的美食 。特点是鲜、辣、香 ， 色艳味重 。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳 ， 其中最以老公鸡和小公鸡最为优选 。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一系列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等 。
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与川菜的辣子鸡不同 ， 枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩 ， 多汁 。色艳味重 ， 嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒 ， 想起来就流口水 。辣子鸡多以公鸡烹炒 ， 因为公鸡较之母鸡更具有''阳刚''之气 ， 公鸡又以''本地鸡''为佳 ， 本地鸡以小公鸡和老公鸡为主 ， 小鸡吃起来鲜嫩可口 ， 几乎不用吐骨头 ， 老鸡吃起来回味无穷 ， 啃也啃不够 。吃辣子鸡喜好也有所不同 ， 有人爱吃老公鸡 ， 因为老公鸡有嚼劲儿 ， 一年以上的老公鸡最合意 ， 还有部分人爱吃小公鸡 ， 村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡 ， 烹煮起来 ， 鲜嫩可口 ， 几乎不用吐骨头 ， 一口下去 ， 鲜嫩多汁 ， 独有的辣味充斥唇齿之间 ， 吃一块要连呼几口气 ， 以缓解辣味 ， 手举筷子却欲罢不能的不停夹取 ， 不油不腻的鸡肉 ， 越吃味道越浓 。
辣子鸡色艳味重 ， 嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒 ， 多以公鸡烹炒 ， 因为公鸡较之母鸡更具有''阳刚''之气 。公鸡又以''本地鸡''为佳 ， 枣庄人口中的''本地鸡''即为农家散养的花公鸡 ， 此种鸡以虫子、草种等为食 ， 善于奔跑 ， 故肉质极佳、滑嫩筋道 。
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配料：
鸡腿 ， 脆辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 辣椒 ， 干辣椒 ， 盐 ， 糖 ， 料酒
做法：
1、鸡腿洗净后 ， 取出骨头 ， 将鸡腿肉切成4厘米见方的容器 ， 倒入料酒、1/2茶匙盐 ， 腌20分钟 。
2、拿一个小汤锅 ， 把一半的油倒进锅里 ， 当油温为6成热 。
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3、将鸡肉一个接一个地放入锅中 ， 炸成金黄色 ， 捞出 ， 沥干油 。
4、继续加热锅里的油 ， 当油温上升到8成热 。
5、再把炸鸡放进锅里 。停留2秒钟 ， 然后立即排出 。
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6、换锅 ， 加热锅 ， 倒入少量油 ， 放入胡椒、干胡椒、葱、姜片、鸡肉 ， 加入剩下的盐、糖 ， 搅拌均匀 ， 然后倒入酥椒 ， 出锅 。
温馨提示：
如果有感冒的宝宝们 ， 可以等感冒好了以后在吃 。在炸鸡肉的时候要把握好油温 ， 注意不要被热油溅到身上 。
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