家里有什么面粉就用什么做，这3种面粉用法和特性告诉你
导读：最近很多人都会在家做蛋糕、馒头、油条、面包等等面食 ， 而每天都有人问我：为什么我的蛋糕做的不蓬松、为什么馒头吃着不松软、为什么油条炸的不脆、为什么面包发不起来等等一些问题！每当我把正确做法告诉大家后 ， 还有少数几个人还是说自己没有成功 ， 后来我问大家用的什么面粉时 ， 发现这些人都不知道自己用的什么面粉 ， 家里有什么面粉就用什么做 ， 其实这样做面食 ， 肯定很难做成功的！因为面粉分为高筋、中筋、低筋 ， 虽然它们只有一字之差 ， 但是用法完全不同 。今天我就把这3种面粉的用法和特性告诉大家 ， 希望大家以后不要在使用错误的面粉了 。
第一种：低筋面粉
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低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉 ， 低筋面粉色泽比较白 。因为低筋粉没有筋道 ， 能使蛋糕做的非常松软蓬松 ， 所以大家要想蛋糕做的蓬松 ， 必须用低筋面粉 。低筋面粉除了可以做蛋糕 ， 还常用在花卷、酥饼这些面食中 。如果家里没有低筋面粉 ， 中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合 ， 就成为低筋面粉了 。
第二种：中筋面粉
【家里有什么面粉就用什么做，这3种面粉用法和特性告诉你】
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中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉 ， 中筋面粉色泽比较乳白 。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中 ， 也是市面上最容易买到的面粉 ， 一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋 ， 所以大家买面粉时 ， 如果没有看到任何表明 ， 您买到的就是中筋面粉 。如果家里没有中筋面粉 ， 高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合 ， 就成为中筋面粉了 。
第三种：高筋面粉
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高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉 ， 高筋面粉色泽比较暗 。由于高筋面粉蛋白质含量特别高 ， 所以它能使做出来的面食非常筋道 ， 常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物 ， 市面上也比较容易买到 。如果家里没有高筋面粉 ， 中筋面粉和鸡蛋白的比例按10：1的比例组合 ， 就成为高筋面粉了 。
买面粉的诀窍：大家买面粉时 ， 首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味 ， 然后看一下面粉色泽是不是黄中带白 ， 如果面粉有霉味、酸味就不要买了 ， 如果面粉色泽非常白 ， 也不要买 。胡师傅建议大家买面粉时不要摸 ， 基本看和闻就可以鉴别面粉 ， 如果每个人摸一下 ， 面粉就会非常脏 。
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