炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：全不对，教你正确做法
每到新年过节 ， 或是是朋友聚餐的时候 ， 饭桌上都免不了鸡鸭鱼肉 。前几天去商场 ， 买来2斤生猪肉 ， 就花了70元钱 。尽管 ， 现如今猪肉的价格相对比较贵 ， 许多家庭也都不怎么舍得吃肉了 。可是 ， 一点儿肉不吃也不好 。在烧菜的时候 ， 略微放进那样一点儿生猪肉 ， 炒出来的菜吃起来就非常的美味 。
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每到新年过节 ， 无论是在家中吃饭 ， 或是在餐馆吃饭 ， 饭桌上都免不了一种美味的炸酥肉 。不久前去乡下餐馆吃饭 ， 点了这份炸酥肉 ， 都需要88元钱一盘了 ， 确实很贵了！假如嘴馋了 ， 或是在家里做划算些 ， 无论猪肉的价格多么的贵 ， 该吃就吃 ， 不可以亏待自己 ， 赚了钱便是要花的！今日就把炸酥肉的做法和方法分享给大伙儿！
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许多人们在做炸油酥的时候 ， 会碰到这样的事情 。便是炸出来的肉酥 ， 看上去远不如餐馆里做的那样有胃口 。色调黯淡不是很金黄色 ， 吃起来也并不是那样松脆 。实际上 ， 餐馆里的炸酥肉之所以能够美味 ， 同样是有方法的 。以前我做的也不时很美味 ， 咨询了在餐馆做大厨师的伯伯后 ， 才了解了炸酥肉金黄色松脆又美味的窍门 。炸酥肉时 ， 立即入锅炸就错了！面糊里搭配一些“它” ， 小酥肉金黄色又松脆！
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提前准备材料：
里脊300克 ， 小麦面粉 ， 淀粉 ， 生鸡蛋 ， 花椒粒 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 孜然粉 ， 胡椒粉 ， 椒盐粉 ， 花生油 。
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具体方法流程以下：
1.先把里脊沿着肉的纹路切为薄片 ， 随后用刀背敲击好几下 ， 那样更易于进味 。敲击好几下后 ， 再将里脊切成长5公分 ， 宽1公分左右的条形 。装进盆中 ， 添加适量的料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 孜然粉 ， 胡椒粉 ， 拌和均匀 ， 腌制二十分钟 。
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2. 切适当的葱丝 ， 姜丝放进碗中 ， 碗内添加适量的冷水 ， 浸水十分钟 。用浸水好的葱姜水来调面糊 ， 那样炸出来的小酥肉 ， 有一股葱香气 。
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3. 另取一个大碗 ， 分別添加2勺淀粉和2勺小麦面粉 ， 打进2个生鸡蛋 ， 加入适量花椒粒 ， 炸香之后 ， 放进盆中 ， 添加以前调完的葱姜水 ， 拌和均匀 ， 拌和至并没有小麦面粉颗粒 ， 将面糊静放十分钟 。炸酥肉时 ， 有些人用小麦面粉 ， 有些人用淀粉 ， 大厨师：都错误 ， 教你合理制作方法！
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合理制作方法是加一大半小麦面粉 ， 一大半淀粉 ， 假如全部都是小麦面粉炸出来的小酥肉太硬 ， 假如全部都是淀粉炸出来的里脊不是很松脆 ， 要想外酥内软 ， 就要加一大半小麦面粉 ， 一大半淀粉来调面糊 。要想炸出来的小酥肉色调金黄色 ， 就必须加2个生鸡蛋 ， 全加蛋黄更佳！那样炸出来的小酥肉才算是金黄色松脆 ， 外酥内软 ， 不仅仅色调漂亮 ， 吃起来也非常的香！
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