炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：全不对，教你正确做法( 二 )
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5.小酥肉炸至上色之后 ， 捞起来预留 。随后调大火 ， 将油温度再次加温 ， 烧至7成热 ， 冒青烟时 ， 再将小酥肉放进锅中内再炸一次 ， 那样做出去的小酥肉 ， 外酥里嫩 ， 吃起来非常的香 。再炸时间不可以过长 ， 大约1分钟上下 ， 就可以出锅 。
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做菜方法小结：
肉要沿着纹路切 ， 敲击一下子 ， 再切成长条 ， 随后再腌制 ， 那样炸出去的肉酥更进味 。调面糊的情况下需用葱姜水来调 ， 面糊里小麦面粉和淀粉各加三勺 ， 还需要再加炸香的花椒粒 ， 再打2个生鸡蛋 ， 那样炸出去的小酥肉 ， 金黄色松脆 ， 又香又进味！
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小酥肉下锅中炸至出现变色后 ， 要捞出去 ， 把油再次加温至冒青烟 ， 放入小酥肉第二次再炸 ， 那样炸出去的小酥肉 ， 外酥内软 ， 吃着非常的香 。
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【炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：全不对，教你正确做法】来源：玉凤
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