天气一凉，嘴巴就很想吃的家常菜，香辣热乎，吃起来很过瘾，超简单零失败哦！
超简单的红烧肉
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用料
五花肉 600克
瘦肉 200克
姜 1块
大蒜 5瓣
冰糖 15克
料酒 6勺
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 6勺
五香粉 3克
盐适量
胡椒粉适量
葱适量
姜片
做法
备料:
五花肉洗净切块 ， 切2cm左右大小 。生姜切片或者拍拍扁 ， 大蒜切片 。
为了照顾到孩子 ， 我加了200克的全瘦肉 ， 小孩子往往不爱吃肥肉 。
焯水: （如果肉够新鲜这一步可以省略）
五花肉与姜片一起冷水下锅 ， 加入2勺黄酒 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 煮5分钟后捞出 ， 控干水分 。
煸炒:
热锅加入少许油烧热 ， 加入蒜片煎出香味 ， 捞出再加入姜片 。
五花肉下锅与姜片一起炒 ， 待有肉表面微微焦黄 ， 有肉香味飘出时 ，
1.加入黄冰糖炒化 ，
2.加入黄酒 ，
3.加入老抽 ，
4.加入生抽 ，
5.加入五香粉 ，
6.胡椒粉 ，
翻炒片刻 。
炖煮:
加入开水 ， 没过五花肉 ， 放入葱结 。
大火烧开煮5分钟 。
转小火慢炖50分钟左右 。
水一定要加烧开的开水（沸水） 。
水还必须没过五花肉 ， 一次性要放足 ， 中途不要加水（在炖煮的过程中水干了的话油就会跑出来） 。
收汁:
转大火收汁 ， 这个时候要多翻动 ， 避免粘锅 。
待汤汁浓稠 ， 均匀地挂在上肉上 ，
关火 ， 盖上盖子焖5分钟即可出锅 。
收汁前捞出葱结丢弃 。
撒上葱花 。
梅干菜干煸四季豆
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用料
四季豆 300克
梅干菜 30克
红米椒 2个
生姜 1块
大蒜 3瓣
油适量
盐适量
生抽适量
小苏打 2克
做法
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟
2、四季豆摘去两头洗净后 ， 放入加了盐、小苏打的沸水中焯3分钟 ， 断生后出锅 。
加小苏打是为了保持四季豆的翠绿 ， 没有的话全程不要盖锅盖也是可以的 ， 焯水延长到5分钟就行 。
3、将生姜、大蒜切碎 ， 泡发好的梅干菜切末 ， 尖红椒切丁 。
4、锅入油烧至八成热 ， 将四季豆放入煸炒5分钟 ， 直至表皮收缩起皱 。
油不用太多 ， 我放了平时炒菜的量 。
5、然后投入姜末、蒜末、红米椒煸香 ， 再加入梅干菜翻炒 ， 加适量的盐、生抽调味即可出锅 。
一是梅干菜是咸的 ， 而且各地的咸度不一样 ， 二是四季豆在焯水时也放了盐 ， 所以在最后要谨慎放盐 。
超简单零失败！香辣虾
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用料
鲜虾20只
芹菜2根
土豆1个
蒜片5瓣
花椒1小把
干辣椒20个
白芝麻适量
郫县豆瓣酱30g
生抽15g
料酒15g
【天气一凉，嘴巴就很想吃的家常菜，香辣热乎，吃起来很过瘾，超简单零失败哦！】陈醋15g
白糖10g
盐1g
做法
热锅倒油 ， 倒入虾翻炒 ， 变色后盛出 。
倒入蒜片煸香 ， 放入花椒炒香 。
倒入郫县豆瓣酱 ， 转小火 ， 煸炒出红油 。
倒入土豆片 ， 转大火 ， 翻炒2分钟 。
倒入芹菜 ， 翻炒1分钟 。
倒入虾、生抽、料酒、陈醋、白糖和盐 ， 炒匀 。
倒入辣椒段 ， 炒匀 。
撒上白芝麻即可 。
来源：食指大动
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