腊肉要想不霉不臭，越放越香，多做2个步骤，香味浓，放几年都行
【腊肉要想不霉不臭，越放越香，多做2个步骤，香味浓，放几年都行】腊肉要想不霉不臭 ， 越放越香 ， 多做2个步骤 ， 香味浓 ， 放几年都行 腊肉要想不霉不臭 ， 越放越香 ， 多做2个步骤 ， 香味浓 ， 放几年都行
为了能早一点吃到腊肉 ， 立冬过后我立马就买肉腌起来了 ， 一周多过去了 ， 本以为腊肉应该腌得差不多了 ， 没想到已经发霉了 ， 甚至还散发着一股臭味呢 。看这种情况 ， 应该是不能再吃了 ， 白白浪费了几百块钱的猪肉 ， 真的是太心疼了 。
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为了能找出发霉发臭的原因 ， 我特意请教了腌腊肉多年的老师傅 ， 才知道我这做法是大错特错的 。腌腊肉要想不发霉不变臭 ， 越放越香 ， 得多做2个步骤 ， 并且直接抹盐和清洗是不对的 ， 今天呢就把正确的做法分享给大家 ， 照着做腊肉入味香味浓 ， 放几年都行 。
腌腊肉的正确做法：
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去市场上买足够的新鲜猪肉 ， 切记有异味、有血水往外流的不要买 ， 这些都是不新鲜的 ， 甚至还可能是注水肉呢 。
买回来的猪肉不要用清水冲洗 ， 因为清洗的话 ， 水会进入猪肉内 ， 由于都是生水 ， 所以会滋生很多细菌 ， 加快腊肉变质发霉发臭的速度 。
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准备适量的高度白酒 ， 度数越高越好 ， 然后均匀地涂抹在猪肉上面 ， 因为高度白酒可以杀菌 ， 延长腊肉的保鲜期 ， 甚至还能起到去腥提香的作用 。这就是多做的第一个步骤 。
炒锅慢慢加热 ， 直到锅内无水分 ， 也不需要倒油 ， 然后倒入适量的食盐和花椒 ， 小火慢慢地翻炒 ， 过程中要不停地用铲子搅拌 ， 直到食盐变成焦黄色 ， 花椒飘出香味 。
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然后就可以关火了 ， 把食盐花椒盛出晾凉 ， 然后把猪肉放进去 ， 均匀地涂抹在猪肉上面 ， 然后在腊肉上面盖一个大石头 ， 差不多3-4天左右 。这就是多做的第二个步骤 。
然后把底部的腊肉拿到上面 ， 顶部的腊肉放在最下面 ， 继续压4天 ， 然后就可以取出所有的腊肉 ， 挂在太阳下面 ， 晾晒十天左右 ， 腊肉晒干就可以了 。
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来源：快乐美食二三事
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