微风麻辣香料 《舌尖2》第5集取景火锅店 老板以为导演是骗子( 四 )
“枇杷熟了，来得更勤。这里的枇杷不是药物刺激的，纯甜自然酸甜，老板要自己吃。吃完火锅再吃这个枇杷，很清澈。反正我们也没走太远。我们的几个朋友经常来，这是我们的‘老地方’。”
配料被锁在保险柜里，来自旧的火锅制作机
美食家都知道，火锅口味的关键在于底料的油炸方法。不出所料，老板不愿意透露底料的秘方。枇杷园的原料来自一位70岁的火锅师傅。纸张被锁在邱松的保险柜里，只有他的妻子知道钥匙和密码。
在老板的允许下，枇杷园炒料的陶师傅向采访人员介绍了底料制作的大致轮廓。他们每天都有六个师傅，用4英尺2的大铁锅和铁锹来炒菜。
香料混合两天，慢慢发酵
把自己养牛场的黄油熬开，然后加入郫县豆瓣、永川豆豉、河北辣椒，熬成红油，再加入酒酿、料酒等天然草药和香料。而且还有一个重要的步骤，就是让这些香料在红油中相遇，慢慢一起发酵，大概需要两天时间，然后把毛文胡椒加入到桌子上，这就是枇杷园的锅底。
“我们绝对不添加任何添加剂和香精色素，所有材料都是天然的。以前有朋友来吃饭，不相信我说的话。我跟他发誓，要是锅底有那些东西，我就出去被车撞。”在交谈中，邱松的长袍气质再次展现出来。
新鲜食材不卖外卖和冷冻食品
邱松表示，所有食材都是当天采购的，“已发货”和“过期商品”绝不会出售。在枇杷园，采访人员看到了一个特别的“新鲜厨房”。整个厨房都是开放式设计，可以看厨师帮你处理。比如你点了一个毛肚，你可以看着师傅把一整个球形的毛肚切开打包。
牛里脊肉是最近推出的一道新菜。“我们的牛里脊肉里很多人都不觉得太嫩，因为我们没有加嫩肉粉，那是那天杀的牛的背柳肉。这种天然的嚼头和香味是健康的。”
不仅荤菜新鲜，素菜也是。枇杷园附近有一大片藕田，他们用的藕是这里农民提供的新鲜藕。“越新鲜越好。毕竟远的地方鲜少。”其他素菜基本都是附近农民做的。
“我们的香菜饺子也是我们买肉的时候自己做的。我们不需要冷冻食品，也不会给客人任何不信任的东西。还有竹笋。我们不是泡过，而是泡过米汤。吃起来绝对不一样。”邱松在谈到自己的菜时很自信。
味蕾的相遇，新鲜的枇杷和味道浓重的火锅的碰撞
采访人员来到当时“小费小费2”剧组坐的193号桌。“这个位置被认为是这里的好风景。第一，位置靠近山顶。第二，亭前无障碍物。”邱松介绍。
193桌，凉风习习，水果香扑鼻，采访人员尝了尝推荐的菜，有几个值得一谈。
“毛肚根”，这道菜不一定点。它是一片毛茸茸的腹部上的白色肉，尝起来有嚼劲和弹性。这个邱老板平时用来招待朋友的。据他说，这种“发根”的营养价值很高。“本地狗长得比德国牧羊犬还高。虽然这个说法很搞笑，但是我知道有好几个宝宝。吃这个又高又高，东西也不多。”
牛里脊肉，完全没有嫩肉粉的痕迹，吃起来像吃家里做的水煮牛肉。
另外，秋松推荐直接用火锅油做油碟。采访人员瞬间汗流浃背，味道够重，但很香而不是让人厌烦。
【微风麻辣香料 《舌尖2》第5集取景火锅店 老板以为导演是骗子】枇杷不是菜，但是在凉亭里，遇到带露水的新鲜枇杷和味道很重的火锅，绝对是一件美好的事情。吃完火锅，想吃枇杷。吃完枇杷，想吃火锅。凉风飘逸，毛肚美得让人根本停不下来。
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