这12道家常菜的做法，简单好做，实惠好吃，招待客人面子特别满足( 二 )
5.锅内留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入香菇翻炒均匀 ， 淋入少许水 ， 再参加生抽 ， 蚝油 ， 少许白糖 ， 烧开 ， 将香菇烧制入味2-3分钟
6.下入炸好的土豆块翻炒均匀 ， 下入尖椒圈和盐翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 待加热至汤汁变得浓重 ， 芡汁都包裹在食材上 ， 关火 ， 盛出装盘即可
钵子炖鸭
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原料：谷鸭1只（重约1500克） 。
调料：
A料（生姜片、桂皮各5克 ， 花椒3克） ， B料（盐10克 ， 本地酱油15克 ， 白糖5克 ， 干辣椒壳8克 ， 香料粉2克） ， 本地青辣椒10克 ， 清汤2千克 ， 葱丝2小捆 ， 桂花叶5克 ， 菜子油60克 。
做法：
1、谷鸭宰杀制净 ， 切成2厘米见方的小块 ， 入冷水锅焯水 ， 水烧开后取出 ， 在流动的水中冲洗干净 ， 沥干水；本地青辣椒切小块 。
2、锅上火入菜子油烧热 ， 入A料和青辣椒块炒香 ， 再放入鸭块小火炒干水分 ， 入B料调味 ， 加入清汤烧开 ， 转小火煨3小时后 ， 再转大火收汁至颜色变亮 ， 汁基本干 ， 关火 ， 倒入加热的铁锅中 ， 撒上葱丝、桂花叶点缀即可 。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克 ， 香叶、小茴香各5克 ， 磨成粉 。
常德钵子菜的制作窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香 。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱 。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材 ， 在调味时常用郫县豆瓣酱 ， 比如肥肠、牛羊肉等 ， 不但可以掩盖食材的腥膻味 ， 还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点 ， 暖胃又下饭 。
3、先用中火烧开再改小火熬 。
特色烧鲶鱼
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味型：麻辣味
原料：土鲶鱼600克 ， 香菜5克 。
调料：豆瓣酱、花椒各20克 ， 泡椒30克 ， 泡青菜碎30克 ， 色拉油1.5
克 ， 水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克 ， 高汤800克 ， 盐2克 ， 葱末5克 。
制作：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块 ， 用盐和5克味精腌渍5分钟 。
2、锅加入色拉油烧至七成热 ， 下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出 。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香 ， 加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎 ， 小火煸炒1分钟出香 ， 入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡装入盛器里 ， 撒葱末和香菜即可 。
特点：鱼肉细嫩、麻辣鲜香 。
葱姜炒梭子蟹
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食材：梭子蟹、葱姜、洋葱、料酒、生抽、蚝油、白糖 。
做法：①梭子蟹掰断蟹钳 ， 掰开蟹壳去腮 ， 切成4块 。
②锅里倒油 ， 梭子蟹蘸淀粉煎至金黄 ， 加入蟹壳 ， 加入洋葱丝、葱姜段炒香 ， 加入半勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 小半勺白糖 ， 倒入半碗清水 ， 盖上锅盖焖3分钟 。
③加入一把葱段翻炒均匀即可出锅！
西芹炒百合
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食材以及调味料的准备：西芹两根 ， 百合适量 ， 枸杞半把 ， 淀粉1勺 ， 白砂糖1勺 ， 食盐1.5勺 。
烹饪做法:
1、西芹切条 ， 百合掰瓣 ， 枸杞冷水泡开 。
2、淀粉加冷水勾成薄芡 ， 里边加1.5勺食盐 ， 1勺白糖 ， 1勺可有可无的鸡精 。
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