生粉和淀粉，一字之差，区别却大不相同；建议了解清楚再买
做汤勾芡 ， 腌肉 ， 上浆等等；生粉和淀粉是厨房当中用途比较频繁的一种食材；天天使用 ， 但并不代表会用 ， 用对了；生粉和淀粉 ， 看着没什么区别 ， 两者长得也一样；但搞不懂 ， 总发现有时候做出来的菜非常难吃；
文章图片
文章图片
生粉和淀粉都是粉 ， 那两者到底有什么区别？有时候家里正准备做汤 ， 需要勾芡 ， 到底用生粉好 ， 还是淀粉粉；并且每次一到超市 ， 什么玉米淀粉 ， 土豆淀粉 ， 红薯淀粉~那么多种类 ， 好多人都会直接疑问 ， 这到底该选哪个？今天我们就来详细解释一下生粉和淀粉的区别？做饭到底什么时候该用生粉？什么时候该用淀粉？
1、加工原料不同
文章图片
文章图片
淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的,它属于已经加工过的粉 。并且淀粉中含有大量的糖分 ， 是一种高分子碳水化合物；而生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的 ， 是没有加工过的原料 ， 粉质较为细腻且光滑 。
可以说 ， 生粉其实就是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉 ， 在福建浙江一带被称为淀粉 ， 但由于太白粉吸水性比较差 ， 不能用于汤粥熬制 ， 不然放凉容易变稀影响口感 。所以生粉就是淀粉中的一种 ， 但淀粉却不一定是淀粉 ， 所以在使用的时候一定要分清 。
2、特性和优缺点不同
文章图片
文章图片
因为本质上的原材料不同；所以这就使得淀粉和生粉 ， 仔细比较起来；生粉相对粉质比较细腻 ， 颜色也比较白亮；市面上的生粉都是细末状的 ， 如果有的人辨别不清 ， 都误认为是面粉；生粉虽然细腻 ， 但吸水性比较差 ， 黏性也不足；
而淀粉相对起来 ， 粉质就比较粗糙了 ， 而且颜色相对也比较发暗；尤其有时候我们看到的红薯淀粉 ， 呈颗粒状；看着粗糙 ， 但用起来淀粉要比生粉吸水性强 ， 并且黏性好；
3、用途不同
特性不同 ， 所以对应使用的时候 ， 淀粉和生粉 ， 还是有一定区别的；生粉细腻 ， 所以就比较溶于水 ， 加水稍微稀释就很容易化开；而淀粉比较粗糙 ， 相比较生粉来说 ， 化开需要一段时间；
文章图片
文章图片
所以像家里一般做汤勾芡 ， 用点生粉加水稀释调成生粉水 ， 等出锅时候淋进入 ， 汤汁就会变得浓稠；或者是腌肉时候放点生粉 ， 炒的时候可以使肉吃起来更加鲜嫩 ， 比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；
文章图片
文章图片
而淀粉本身颗粒粗 ， 黏性和吸水性都比较强；所以像一般爱吃炸鸡 ， 炸薯条 ， 炸鸡排或者小酥肉等等 ， 需要裹浆挂糊 ， 进行油炸都可以选择淀粉；淀粉浆一是可以锁住食物本身的鲜味；二是还可以避免食物炸糊 ， 形成一层酥皮 ， 炸出来口感酥脆；
文章图片
文章图片
所以总的来说：生粉一般用于勾芡、上浆使用；而淀粉可以用于油炸挂糊、面点烘焙等食物的加工使用 ， 但生粉不具备这样的使用特性 ， 因此 ， 生粉可以当做淀粉用 ， 但淀粉不可以替代生粉；虽然说有时候搞不清 ， 也都可以用；但出来的效果就完全不同了 。
推荐阅读
- 吴婷和武庚的婚姻是否能够帮助他人的婚姻？
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的
- 嫁对人和嫁错人，是完全不同的两种人生
- 婚姻中，为什么越来越多的人不愿意和你聊天？
- 和平精英和菜鸟都有哪些表现，从几个方面就可以判定此人是否厉害
- 王者荣耀：新英雄金蝉即将上线，2个徒弟孙悟空和猪八戒崛起
- 王者荣耀正式服更新，新模式开启预热，吕布和娜可露露削弱
- 如何让大宝喜欢小宝，使家庭更加和谐？
- 如何让现任和前夫的孩子处理好关系？
- 蒜苔肉丝炒土豆条，营养美味又下饭，和米饭是绝配