泡腐竹，不是啥水都能泡！大厨教你一招，泡得快，里外都软有嚼劲
现在的天气真是让人难以捉摸 ， 上周日穿着衬衣在公园里遛弯 ， 这几天不穿秋衣秋裤根本不敢出门 ， 南方虽说比北方暖和一些 ， 但是冷起来也让人扛不住 。天气一变冷 ， 人们就喜欢热乎乎的东西 ， 光是热被窝就让多少人不愿起床做早餐 。每到秋冬季节 ， 我家最喜欢吃的就是火锅 ， 一星期就能用两三袋火锅底料 。
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火锅的吃法比较自由 ， 想吃什么涮什么 ， 各种绿叶蔬菜、根茎蔬菜、瓜果、肉类 ， 通通都能涮着吃 。很多人吃火锅都喜欢吃肉 ， 比如肥牛卷 ， 一次能吃十几盘 ， 而我就很喜欢吃素菜 ， 比如土豆、冬瓜等 ， 还包括豆制品（豆腐、豆皮、腐竹等） 。种类繁多的豆制品中 ， 我最喜欢吃的还是腐竹 ， 口感软嫩 ， 因为非常薄所以很容易入味 ， 非常好吃 。
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腐竹是我国汉族百姓制作的一种传统豆制品 ， 历史也非常悠久了 。做豆腐就需要先打豆浆 ， 豆浆煮开后变凉 ， 表面会出现一层薄薄的膜状物 ， 这层膜经过干燥就是腐竹了 。腐竹是由大豆蛋白质和脂肪组合成的一种特殊物质 ， 具有很高的营养价值 ， 方便保存 ， 吃起来很方便 ， 用水浸泡几小时就能发开 ， 所以很受老百姓的喜爱 。
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腐竹用水泡开后 ， 不仅可以涮火锅吃 ， 炒着吃拌着吃都非常好吃 ， 粤菜传统名菜就有红烧腐竹 。腐竹口感似肉 ， 所以也被称作是“素肉” 。腐竹的质量也分3个等级 ， 颜色越深 ， 营养价值越底 ， 反之颜色越浅营养价值越高 。我们平时见到的腐竹都是干的 ， 火锅店的腐竹也是提前泡开的 。
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泡发腐竹说起来很简单 ， 有人直接把腐竹放进盆里 ， 接点凉水就行了 ， 但需要几个小时 ， 还往往泡不透 。还有人为了快速泡开 ， 直接倒开水泡 ， 确实很快就泡开了 ， 但腐竹变得软趴趴的 ， 失去了嚼劲和弹性 ， 所以用冷水和开水泡腐竹的方法都不对 。泡发腐竹 ， 不是啥水都能泡 ， 大厨教你一招 ， 泡得快还有嚼劲 。
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第一步、泡腐竹前 ， 要用清水先洗干净 ， 把表面的灰尘和杂质都洗掉 ， 干腐竹都是又长又硬的 ， 不便于浸泡 ， 所以要用刀切成小段 ， 这样一个大碗就能放下了 。腐竹和水的接触面积越大 ， 才能泡发得更快 ， 因此也要切成小段 。
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第二步、大碗里倒入半碗温水 ， 加入一勺盐 ， 这一步很关键 。盐能让腐竹快速地吸水 ， 所以才能泡发地更快 ， 水分也更容易进入腐竹内部 ， 从而内外都泡软 ， 不会出现硬心 ， 口感更好 。食盐也可以杀菌消毒 ， 让腐竹变得更干净 ， 我们吃着也放心 。
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第三步、腐竹的密度比水轻 ， 所以会漂在水中 ， 上面还有一部分无法接触到水 ， 所以会泡得不均匀 ， 所以要用一个盘子把腐竹压在水中 ， 使其充分接触水 ， 这样泡20分钟就能泡开了 。这样泡的腐竹 ， 内外都很软 ， 炒的时候也不会碎 ， 有嚼劲有弹性 ， 非常好吃 。
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