面点师傅教你做火烧，外脆里酥，焦香诱人，放凉后也不会变硬
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火烧和面的方法非常的独特 ， 面团通常有油酥和水油面团两个部分组成 ， 这样做的目的是让油和面充分地融化在一起 ， 将它们放入烤箱或者烤炉中后 ， 在高温的环境中 ， 面粉中不仅会浸入焦香味 ， 而且表皮也会变得更加的酥脆 ， 比油烧出来的口感更佳（火烧的烹饪方式 ， 主要分两种 ， 一种是炭烤（电烤） ， 另外一种是油烙（俗称油火烧）） ， 以下是面点师傅分享出来的做法 ， 过程和步骤都非常的详细 ， 大家认真阅读后 ， 就能轻松上手 。
【食材配料】：面粉、色拉油、温水、鸡精、味精、花椒粉、酱油、蚝油、鸡蛋、芝麻、白糖、盐、鸡蛋、猪肉馅（或者牛羊肉等等） 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备400克的普通面粉 ， 以及200克的色拉油 ， 将它们倒入盆中后 ， 再将它揉成油酥面团 ， 揉的时候 ， 建议大家用洗衣服的方式 ， 将它们反复搓洗均匀 ， 直到把它们揉成光滑、细腻、且透明的状态 ， 最终状态如上图所示即可 ， 这个环节非常重要 ， 是保证火烧外脆里酥的前提条件 。
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2、再来制作水油面团 ， 先在盆中倒入500克的普通面粉 ， 再加入50克的色拉油 ， 以及250克的温水 ， 揉搓均匀后 ， 再将它盖上一层保鲜膜 ， 醒发半个小时备用 ， 各种原料的配方和计量 ， 务必严格按照面点师傅提供的方法 。
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3、趁着发面的时间 ， 再来调制肉馅 ， 先在盆中放入适量的肉丁（肥瘦比例2：8 ， 或者瘦肉 ， 牛羊肉均可） ， 再加入等比例的葱末和姜末 ， 然后 ， 再添入少量的盐、鸡精、味精、花椒面、酱油（或者老抽）、蚝油调味 ， 将所有原料朝着同个方向充分搅拌均匀 ， 再将它放在一旁备用 。
4、面醒发到位后 ， 再将油酥和水油面团分别擀成长方形的薄片 ， 然后 ， 将前者对折过来 ， 摆入后者上面 ， 重新折叠起来后 ， 再将它擀成大片状 ， 将它卷成筒状后 ， 再将它们分次等分的剂子 ， 同时 ， 将它们按压成圆形的饼坯 ， 放在一旁备用 。
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5、然后 ， 再将事先调制好的馅料逐个包裹入圆饼中 ， 收紧封口 ， 并且按压平整后 ， 再蘸上少量的蛋液 ， 以及少许的芝麻和白糖 ， 最后 ， 将它们整齐地摆入烤盘中 。
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6、提前将烤箱预热5分钟 ， 将烤盘放入进去后 ， 再将上下温度调成200-220度 ， 中途再给它们翻1-2次面 ， 烤40分钟后 ， 即可出炉 ， 家常版火烧制作完成 ， 突出的特点是：口感外脆里酥 ， 焦香诱人 ， 放凉后也不会变硬 ， 特殊时期 ， 在家也能做的传统小吃 。
【面点师傅教你做火烧，外脆里酥，焦香诱人，放凉后也不会变硬】【温馨提示】：
1、火烧和烧饼的主要区别 ， 首先 ， 两者形态差别不大 ， 既有圆形的 ， 又有扁长形的 ， 前者有馅料（通常以猪、羊、牛、驴肉等等充当馅料） ， 后者无 。再则 ， 是和面的方法不同 ， 传统的火烧是无需添加发酵粉（某些地方也会选择半发面来制作） ， 后者则需要发面 。
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