“小雪腌菜，大雪腌肉”，今年猪肉价格还会涨吗？答案来了
小雪节气已过 ， 北方冷空气再次南下东移 ， 局部地区降温幅度超过14度 ， 最低气温也突破到0度以下 。这意味着寒冷的冬天正式到来 。
虽然各地风俗不同 ， 但是大多有腌制咸菜和腊肉过冬的习惯 ， 只不过在具体的方法和方式方面 ， 有一些差异 。现在这离过年还有两个多月的时间 ， 为什么很多人已经着急忙慌腌制腊肉了呢？年底猪肉价格还会涨吗？
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小雪腌菜 ， 大雪腌肉 。
现在已经过了小雪节气 ， 按照民间俗语的说法 ， “小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 此时应该是老百姓腌制冬季咸菜的时节 。腌制腊肉香肠要再等10天半个月 ， 到了大雪节气之后才会开始 。
但事实上 ， 很多地区腌制咸菜的时间越来越早 。就像我老家 ， 以前大多也是在这个时候开始腌制咸菜 ， 但现在已经提前到立冬前后 。
究其原因 ， 主要还是跟气候变暖有关 。总体上 ， 现在天气越来越暖和 。以前家里种水稻要等到国庆节之后才能开始收割 ， 但现在种水稻 ， 在9月中旬就已经收割完毕 。家里种的各种蔬菜粮食 ， 播种和收获的季节都有所提前 。
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所以说 ， 现在很多农村地区腌制咸菜的时间也越来越早 。可能这种规律再往后还会更加凸显 ， 与之相对应的 ， 老百姓腌制腊肉和香肠的时间也相应提前了 。
以前要等到大雪节气之后 ， 一方面是因为习俗如此 ， 大家都按照传统规矩来 。另一方面 ， 很多农村地区要等到杀了年猪之后 ， 才有猪肉灌香肠腌腊肉 ， 时间还会向后推移 。
同时 ， 大雪节气之后 ， 天气温度较低 ， 那时候腌制的咸货不容易坏 。不像现在 ， 即使天气比较暖和 ， 腌完了放冰箱里也能储存 ， 无需太多顾忌季节变化和温度变化 。
【“小雪腌菜，大雪腌肉”，今年猪肉价格还会涨吗？答案来了】
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今年猪肉还会涨价吗？
当然今年很多人之所以提前腌制腊肉香肠 ， 跟最近一段时间猪肉价格波动有着很大的关系 。
大家都知道 ， 前两年猪肉价格上涨过快 ， 一斤卖到三四十元 ， 给老百姓的消费带来了极大的压力 ， 导致去年很多人家都没有灌制香肠腊肉 ， 因为实在太贵了 。
去年笔者也没有腌制腊肉香肠 ， 过年时只买了一点新鲜肉对付一下 。但是今年猪肉价格下跌了 ， 父亲早早在家就买了猪肉腌制腊肉 。
在之前的文章中我曾经说过 ， 国庆节期间老家猪肉价格跌到七八元一斤 ， 是最近一段时间的最低点 。而在国庆节之后 ， 猪价迎来了一波迅速上涨的高潮 ， 一下子重回15元一斤 。
当时很多居民担心年底猪肉价格继续突破20元 ， 所以提前开始腌制腊肉和香肠 。从这个角度讲 ， 今年腌制咸货的时间已经提前到10月中旬左右 。当然现在猪肉价格还算稳定 ， 老百姓也并没有产生太多的担忧 ， 各地都在按照自己的固有规律 ， 陆陆续续进行腊肉制作过程 。
目前我国正处于生猪供给和猪肉消费相对平衡的状态 ， 但总量上讲 ， 供给大于需求 ， 尤其是供给的高峰期 ， 可能还需要等到明年二季度之后才会到来 。
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