用这样的卤汁拌一拌，蒸出的卤面劲道又好吃，不用拌菜吃着都香
卤面是唯一一种用蒸的方法来制作的面条 ， 它之所以被称之为卤面 ， 是因为在蒸制的过程中需要用到卤汁 ， 蒸好的卤面就像被卤过的一样 ， 为什么我们总是感觉饭店做的卤面好吃 ， 不仅劲道还十分的入味 ， 有人觉得是饭店的菜卤炒的好 ， 错了 ， 其实是大厨调制的那碗卤汁与我们平时制作的不同 ， 再加上蒸制的一点点小技巧 ， 如果我们也跟着学一下 ， 想做出美味的卤面就显得很简单了 。制作卤面最好要用较细的面条 ， 一般售卖生面条的地方都会有两种细度的面条适合制作卤面 ， 根据个人的喜好选择就好将面条抖散冷水上锅蒸 ， 蒸锅里要接入足够多的清水 ， 因为蒸制的过程中不可以再添加了 ， 还有笼布一定要是干的
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蒸面条需要两次 ， 第一次蒸制需要至少20分钟 ， 这期间我们就可以调制蘸制的卤汁了碗中放入八角粉、少量花椒粉（没有这两种也可以用五香粉） ， 放入适量的食盐
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然后再倒入一些老抽和食用油
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加入清水搅拌均匀 ， 加清水的量要足够蘸面条用面条第一次蒸好后 ， 就可以蘸卤汁了 ， 将面条蘸到均匀挂卤上色后放回锅中
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所有面条都蘸好了 ， 盖上锅盖进行第二次蒸制 ， 第二次蒸制需要半个小时左右拌卤面还得需要拌制菜卤 ， 其中最经典的就数五花肉豆角 ， 将肉切成片 ， 豆角切段炒制的时候先将葱姜烹香后 ， 放入肉片翻炒
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如果有没蘸完的卤汁 ， 就可以在肉片8分熟的时候倒入了 ， 或者倒入适量的老抽
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加入少量的水炖煮5分钟后 ， 放入豆角段
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搅拌均匀后 ， 盖上锅盖焖10分钟
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豆角成熟后 ， 就可以放盐了 ， 因为卤面中放有盐 ， 所以菜卤只需要放少量的盐保证菜的咸味即可
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搅拌均匀后 ， 将蒸好的卤面倒入锅中搅拌
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搅拌均匀后 ， 美味好吃的卤面就做好了
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这样做出来的卤面 ， 面有着明显的卤味 ， 因为蒸制中有盐的成分 ， 所以口感会更加劲道 ， 就算不用拌菜卤也十分的好吃 ， 这样蒸出来 ， 还可以制作炒面 ， 方法也很简单 ， 先炒一个鸡蛋盛出 ， 然后再用葱姜把豆芽或青菜炒熟 ， 放入老抽和盐 ， 翻炒均匀后将卤面放入翻炒 ， 快出锅的时候放入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀后即可 ， 也十分的好吃哦！如果喜欢这道美食 ， 欢迎收藏、分享！点击关注“厨房时间” ， 热爱生活从吃开始！谢谢您的阅读
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