推荐12道绝佳下饭菜的烹饪技巧，色香味俱全，绝对下饭首选???( 三 )
剁椒蒸鸡块
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原料：2只鸡腿；切碎的辣椒;胡椒;酱油；料酒生姜;橄榄油
实践：
1.去骨并切开鸡腿 ， 在水中烫一下；
2.将生姜切碎 ， 用切碎的生姜 ， 料酒 ， 酱油 ， 橄榄油和胡椒粉腌制鸡肉10分钟；
3.将腌制的鸡块放在盘子上 ， 然后将切碎的胡椒放在上面；
4.将其放入蒸锅中蒸15分钟 。从锅中取出时用切碎的葱或香菜装饰 。
玉米排骨汤
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食材：猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量
做法：
1.把猪肋排斩成小段 ， 用开水焯过 ， 冲掉血沫；
2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段；
3.砂锅内加水 ， 放入焯好的猪肋排、生姜片 ， 大火煮开后 ， 改小火煮30分钟；
4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟；
5.煮3分钟后即可 。
回锅肉
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材料
五花肉1块、 杏鲍菇1个、 胡萝卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜适量、 大蒜适量、 豆豉1大勺、 郫县豆瓣酱1大勺、 料酒1大勺、 生抽少许、 白糖适量 。
做法
1、五花肉凉水下锅 ， 放葱、姜、花椒、大料 ， 大火煮开撇沫 ， 转小火煮熟（大约需要二十分钟左右 ， 根据肉块的大小 ， 或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了） 。熄火再焖一会后捞出晾凉 ， 把晾凉的五花肉切成大的薄片备用 。
2、杏鲍菇、胡萝卜洗净 ， 对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段 ， 姜、蒜切末 ， 郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用 。
3、锅里放少许油 ， 下入五花白肉片 ， 把五花肉片煸炒至出油 ， 盛出备用 。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末 ， 下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油 。
4、倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会 ， 差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片 ， 烹入绍酒、生抽 ， 再加入白糖中和咸味 。
5、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下 ， 断生就可以出锅了 。
小诀窍
1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎 ， 而且能切得很薄 ， 肉片要切的稍微大一些、薄一些为好 ， 不要切得太厚 ， 那样不容易入味 。
2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放 ， 利用五花肉煸出的油来炒其它配菜 ， 比较健康 ， 也不影响口味 。
3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸 ， 生抽要酌情加入 ， 以防过咸 。
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来源：锦绣V山东
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