炸鱼时，不要直接用油炸！多做一步，鲜嫩还入味，没腥味，太香了
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鱼肉是我们经常吃的一种食材 ， 价格便宜 ， 味道鲜美 ， 营养也十分丰富 。鱼肉的做法很多 ， 可以红烧 ， 可以清蒸 ， 还可以炖汤 ， 油炸后香酥可口 ， 怎么做都好吃 。逢年过节 ， 很多人都会炸一些带鱼 ， 无论自己吃还是待客都很不错 。
炸带鱼看似简单 ， 但经常做不好 ， 要么不入味 ， 要么腥味大 ， 总之不好吃 。为什么会这样？因为很多人都直接油炸的 ， 没有做关键的一步 ， 那就是腌制 。无论是肉还是鱼 ， 炸之前都需要腌制 ， 不然就会又腥又不入味 。
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无论炸啥鱼 ， 整鱼还是鱼块 ， 直接油炸都是错的 ， 多做这一步 ， 鱼肉外酥里嫩 ， 入味还不腥 。小时候 ， 河里的野生鱼很多 ， 爷爷经常能钓上一鱼篓 ， 有小鱼有大鱼 ， 外婆把小鱼裹上面粉一炸 ， 连骨头都是酥的 ， 太香了 。
如今长大了 ， 吃鱼都要掏钱买 ， 鱼肉高蛋白低脂肪 ， 口感细嫩鲜美 ， 老人和孩子要多吃 。炸鱼做法简单 ， 是最家常的做法 。看似简单 ， 也有很多的技巧 。今天我和大家分享一下炸带鱼的正确方法 ， 保证香酥可口 ， 没有一点腥味 ， 连吃5块都觉得没吃够 。
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【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽等
第一步、新鲜冻带鱼去掉头尾 ， 剖开后清除内脏 ， 鱼腹上的黑膜一定要去掉 ， 腥味很重 。洗净后用刀剁成小段 ， 放入大碗中 。
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第二步、加入葱段、姜片、再加适量食盐、料酒、生抽 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制至少半小时 ， 每隔10分钟上下翻拌一下 ， 这样腌制地更均匀 。腌制不仅能去腥 ， 还能入味 ， 炸好后才好吃 。
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第三步、拿2个小碗 ， 一个碗里打一个鸡蛋 ， 搅拌成鸡蛋液 ， 另一个碗加适量淀粉 ， 腌制好的带鱼先裹上鸡蛋液 ， 再裹上一层淀粉 ， 裹好后放入盘中 。
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第四步、锅里倒油烧热 ， 油温七成热时把带鱼逐个下锅油炸 ， 下锅后不要翻动 ， 当表面定型后用筷子翻个面 ， 当表面炸至金黄后捞出 。
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第五步、油温升至八成热 ， 倒入带鱼复炸半分钟 ， 表面金黄后捞出沥油 ， 炸带鱼就做好了 。
炸带鱼很简单 ， 但下锅油炸前的处理很重要 ， 关系到鱼肉入不入味 ， 腥不腥 。注意下面这3点 ， 保证鱼肉鲜嫩不腥 ， 还非常入味 。
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第一、处理带鱼时 ， 除了内脏 ， 腹中黑膜也要去掉 ， 腹膜是黑色素沉积形成的 ， 这层膜的脂肪含量高 ， 营养价值低 ， 也更容易富集一些脂溶性污染物 ， 因此必须去掉 。
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