猪脸肉劲道、紧实，配合蘸料吃特别美味
冬天快到了 ， 制作压板肉也逐渐进入了日程计划 。或许以前都是从商场里直接购买压板肉 ， 那么如何在家制作好吃的压板肉呢？这里分享给大家一系列的妙招！
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买回来的猪脸肉 ， 先用清水清洗干净 ， 尤其注意要给鼻孔清洗干净 。另外 ， 如果家里有喷枪的话 ， 可以把耳朵附近的毛给烧干净 ， 甚至可以把整个猪脸都烧到发黑 ， 然后用钢丝球在温水中把这些黑炭给清洗干净 ， 这样清洁过的猪脸表皮没有了汗腺带来的异味 ， 炖出来的猪脸肉也更香 。
随后冷水下锅焯水 ， 放入葱姜 ， 再放入足量的料酒 ， 要注意 ， 焯水时全程开着锅盖 ， 这样更容易散发出异味 。
在焯水的时候 ， 把多一些的肉皮、猪耳朵等都放入里面一起焯水 。猪皮焯水后 ， 用刀刮掉多余的脂肪 ， 这样做出来的压板肉切出来更劲道 。
焯过水的各种肉、肉皮不要放入凉水中 ， 而是放入温水中进一步清洗血沫以及其他的各种杂质 。通过这一步的清洗 ， 让整个肉质变得更洁净 。
随后 ， 重新起锅 ， 先把猪脸肉放入锅里进行卤制 ， 放入葱姜大料花椒等香料 ， 喜欢吃辣的话 ， 就先放入一些干辣椒 ， 这里建议干辣椒可以只放一两个 ， 以避免后期有人不太能吃辣 。再放入生抽提鲜 ， 老抽调颜色 ， 也可以放入红栀子来调颜色 。熬制大概一个小时左右 ， 再放入猪耳朵和猪皮 ， 同时进行调味 ， 放入适量的食用盐 ， 尝一下汤的咸淡 ， 一般以稍微咸一些的程度为好 。
【猪脸肉劲道、紧实，配合蘸料吃特别美味】全部都炖好后 ， 准备好大纱布 ， 然后把猪皮放在外侧 ， 再把猪脸肉拆骨放入里面 ， 间或放入猪耳朵 ， 最上层同样也是放入猪皮封闭住表面 。扎好纱布后 ， 放上重物进行压制 ， 大概一晚上的时间 ， 就能做成啦！这样做出来的猪脸肉劲道、紧实 ， 配合蘸料吃特别美味 。
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