跟“雪糕”无关，与“风雪”有缘！泸州这个名小吃你爱了吗？
说到风雪糕 ， 有一定年纪的泸州人都会记得 ， 但见惯了网红食品的年轻人却未必知晓 ， 更不知道它曾经的辉煌 。你能想象 ， 它曾是清末川南一带逢年过节赠送亲朋好友的佳品？你能想象 ， 它曾于1961年畅销至香港 ， 在1983年的四川省供销系统糕点评比会上荣登榜首？
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创新过、改良过
最终还是选择原始做法
在泸州人记忆中 ， 最有名的风雪糕自然是弥陀风雪糕 。立冬后 ， 张明忠、曾昭玉夫妻俩进入了一年中最忙的时候 。作为弥陀张氏风雪糕的传承人 ， 他们一路走来也创新过、改良过 ， 但最终还是选择了风雪糕原始的做法 ， “因为大家还是喜欢老的味道” 。
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张明忠家的小店离弥陀老街不远 ， 从1987年搬到这里后 ， 夫妻俩就在这里做了30多年的风雪糕 。张明忠告诉采访人员 ， “风雪糕”原来叫“玉兰片” ， 据说是清朝嘉庆年间 ， 弥陀一位姓张的孝子为了老母亲的喜好而制作 ， 但这门手艺一度失传 ， 直到1886年 ， 自贡人廖伯华经多方寻访 ， 才将这门手艺重现 ， 之后传给了张明忠的爷爷张鸿德 。
每一种美食都是大自然的馈赠 ， 风雪糕也不例外“ 。风雪糕”跟“雪糕”无关 ， 却与“风雪”有缘 。从立冬过后到次年三月间 ， 是风雪糕的最佳制作时间 ， 因为只有温度在10℃左右 ， 风雪糕才易凝结而不板结 。
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“老味道”承载无数人的记忆
却因有猪油而被“冷落”
张明忠还记得 ， “风雪糕”这个名字是父亲改的 。“风”是因为在制作风雪糕的过程中 ， 米糕的晾干和米片的晾晒靠的都是风 ， 而“雪”大致是因为米片过油后洁白晶莹 ， 而风雪糕形同冰雪凝聚 。
中国的传统小吃大多都离不开猪油 ， 泸州的小吃也不例外 ， 黄粑、桃片、米花糖以及风雪糕 ， 这些年来都因为制作过程中有“猪油”而被“冷落” ， 但不得不承认 ， 这样的“老味道”却承载了无数人的记忆 。
如今店里的生意大不如前 ， 张明忠夫妻俩都快60岁了 ， 没开网店 ， 甚至也不会用微信 。来店里买的大多是熟客或者来拿货的快递员 ， 有些住得远的熟客知道夫妻俩的电话 ， 需要的时候也会来电话订购 。现在的弥陀码头 ， 早已没有了明清时期水码头的繁华 ， “商贾云集”“往来船只如蚂蚁”的盛况都已成历史 。如今弥陀撤镇并入黄舣后 ， 原来住在镇上的人不少都搬走了 ， 显得多少有些冷清 。
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张明忠夫妇的女儿作为弥陀张氏风雪糕的下一代传承人 ， 有着自己的工作 ， 她也在努力探索风雪糕的未来：如何才能既让风雪糕保留传统的技艺和原有的风味 ， 又能让更多人喜爱和接受 ， 让弥陀风雪糕甜美的气息 ， 飘散到更远的地方……
（川江都市报 周菁 燕伟民）
【跟“雪糕”无关，与“风雪”有缘！泸州这个名小吃你爱了吗？】来源：泸州日报
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