芦笋国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉
芦笋因其形似芦苇的嫩芽 ， 状如春笋而得名 。世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜 ， 芦笋被列蔬菜榜第3名 ， 排在红薯和玉米之后 。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉 ， 也被列为十大名菜之一 。
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【芦笋国际市场上享有“蔬菜之王”的美誉】芦笋为低脂肪、低糖、高纤维素和高维生素的蔬菜 ， 富含多种氨基酸、蛋白质和维生素 ， 其含量均高于一般水果和蔬菜 ， 特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等 ， 具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效 ， 芦笋富含芦丁、芦笋皂苷 ， 在蔬菜、水果类作物中可称为冠军 ， 这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质 。
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芦笋富含叶酸 ， 孕妇补充叶酸有利于宝宝智力的发育 ， 多吃芦笋是补充叶酸的重要食物来源 。经常食用芦笋对心脏病、心动过速、高血压、疲劳症、胆结石、肾炎水肿、膀胱炎等病症亦有一定的食疗作用 。夏季食用有清凉降火作用 ， 能消暑止渴、增进食欲、帮助消化 。
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芦笋的食用部位是其幼嫩茎 。春季自地下茎抽出 ， 嫩茎肥壮、顶芽圆、鳞片紧密 ， 出土前采收的色白柔嫩 ， 称为白芦笋 ， 多制成罐头；幼茎见光后呈绿色 ， 称为绿芦笋 ， 供鲜食 。芦笋嫩茎的顶尖部分 ， 各种营养物质含量最为丰富 ， 质地鲜嫩、柔嫩可口 ， 有鲜美芳香的风味 ， 烹调时切成薄片 ， 炒、煮、炖、凉拌均可 。
著名的芦笋菜肴有芦笋炒虾仁、芦笋溜肉片、芦笋烧干贝、芦笋煎鸡蛋、芦笋鸡蛋色拉、鲜菇芦笋、素炒芦笋、糖醋芦笋片、芦笋鲍鱼汤、芦笋鸡丝汤等 。
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芦笋因含有少量嘌呤 ， 痛风患者不宜多食 。芦笋中的叶酸很容易被破坏 ， 若用来补充叶酸应避免高温烹煮 ， 芦笋不宜生吃 ， 也不宜长时间存放 ， 存放一周以上就不宜食用了 。
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