炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水
炒白菜放醋 ， 下锅前放还是下锅后放？很多人搞错 ， 不脆爽还易出水
【炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水】冬天的蔬菜 ， 萝卜、白菜是最常见的 ， 新鲜又便宜 ， 吃法比较多 ， 家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤 ， 留着过冬 。
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白菜最家常的做法就是炒 ， 比如醋溜白菜、酸辣白菜等 ， 吃起来酸香爽脆 ， 下酒又下饭 。炒白菜虽然简单 ， 但很多人都炒不好 ， 因为白菜分为帮子和叶子 ， 帮子比较那难熟 ， 而且水分多 ， 炒的时间长了容易出水 ， 时间短了又炒不熟还不入味 ， 影响口感 。
应该怎么做炒白菜呢？估计很多人都没掌握窍门吧 ， 今天我就教大家一招 ， 喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧 。
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炒白菜的酸味来源是醋 ， 醋分为好几种呢 ， 应该用陈醋和香醋 ， 除了味道酸香浓郁 ， 还有上色的作用 。而白醋和米醋炒出来会比较酸 ， 没有那么香 。
那什么时候放醋呢？是白菜下锅前放还是下锅后放？一定要搞清楚 。
【醋溜白菜】
准备新鲜白菜、大蒜、大葱、干辣椒、食盐、香醋、生抽、鸡精、猪油 。
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白菜的处理以及放醋时间特别关键 ， 大家一定要牢记 。
①炒一盘白菜 ， 五六片叶子就够了 ， 把叶子扒下来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。把帮子和叶子分开 ， 帮子切成大片 ， 叶子用手切成大块 ， 放一旁备用 。
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②白菜帮子加入少量食盐 ， 用手抓拌均匀后腌制5分钟 ， 杀出多余的水分 ， 这样炒的时候就不会出水 ， 而且口感也更脆爽 。腌出水分后稍微用手挤一下 ， 然后用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
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③大葱切段 ， 大蒜切片 ， 生姜切丝 ， 干辣椒切段 。
④锅里加入一勺猪油 ， 大火烧至六成热 ， 加入葱姜蒜、干辣椒爆香 ， 煸炒出香味后加入一大勺香醋 ， 醋香味浓郁时倒入白菜帮 ， 开大火炒半分钟 。因为杀出了水分 ， 白菜帮很容易炒熟 ， 炒至颜色变透明 。
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⑤倒入白菜叶 ， 继续用大火炒 ， 把帮子和叶子炒均匀 ， 沿锅边淋入一勺香醋 ， 烹出醋酸味 ， 然后快速翻炒半分钟 。
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⑥加入适量食盐、鸡精调味 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 又酸又香 ， 鲜嫩爽脆 ， 特别好吃 。
想要炒白菜好吃 ， 这几点大家一定要记牢
1、白菜的帮子和叶子要分开炒 ， 先炒帮子后炒叶子 。帮子加盐杀出水分 ， 口感脆爽还不出水 。
2、炒白菜要用猪油 ， 猪油比较粘稠 ， 包裹性好 ， 能防止白菜流失水分 ， 味道比用植物油炒香很多 。
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