山西忻州美食“定襄蒸肉”，你吃过吗？
定襄位于山西省中北部 ， 三面环山 ， 地处忻定盆地 ， 当地有一种名气很大的美食——定襄蒸肉 。定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的一种特色小吃 ， 古代为贡品 ， 现在也是当地民间宴席必备佳肴之一 。食材主要以精瘦猪肉为主 ， 辅以淀粉、植物油及各种调味品制成 ， 具有肉香扑鼻 ， 多食不腻等特点 。据《周语》记载 ， 周定王设宴 ， 晋襄公任相礼 ， 以“肴蒸”款待士会 ， 以后民间沿袭此“宴礼” ， 改为加米与肉相蒸 ， 成粉蒸肉 ， 传承至今 ， 成为山西传统“行菜”之一 ， 如今已成为当地民间宴席必备佳肴之一 。
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定襄蒸肉 ， 是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜 ， 享有“三晋第一蒸”的美誉 。悠久历史可追溯千年 ， 创制于隋唐 ， 盛行于明清 ， 沿用了宫廷御膳秘方配制 ， 流入民间后 ， 被视为佳节、拜亲访友聚会宴席的必备美味 。说定襄蒸肉 ， 不能不说到“五盔四盘” 。所谓“五盔四盘” ， 是旧时代家乡红白宴席的标准配备样式 。五盔是指五个热菜 ， 以盔形碗装盛；四盘是指四个凉菜 ， 以圆磁盘装盛 。四凉五热摆在桌上 ， 配以白面馍馍油炸糕 ， 七人围坐 ， 垂涎欲滴下却极尽彼此礼让之能事 ， 一个个“心如猛虎 ， 细嗅蔷薇”的模样 ， 是镌刻于儿时心底挥不去的乡愁记忆 。
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【山西忻州美食“定襄蒸肉”，你吃过吗？】遵从自然平衡的人们 ， 巧用调和蛋白质、脂肪、维生素、纤维素之间的关系 ， 使平淡无奇的淀粉锁住了肉的肥美 ， 同时把肉制品固有的肥腻做到了很好的把控 。美味的蒸肉 ， 从优质的精瘦猪肉开始 。要把新鲜的精瘦猪肉切成长约一寸、筷子般粗细的小条 。加入红薯粉快速搅拌 ， 直到化成白色的糊 。洗净的土豆 ， 入锅煮20分钟 。去皮后 ， 再用饸饹床反复压制三次 ， 成为土豆泥 。一份蒸肉的诞生 ， 也需要淀粉、调味品、葱、姜、油、八角、胡椒、胡椒等辅料精确到克 。让所有食材进行搅拌 ， 完美融合 。拌好后盛在碗模中 。把盛好原材料的碗模放入蒸笼 ， 盖好笼盖 。蒸制40分钟后 ， 取出晾凉 。用手蘸取适量的冷清水 ， 再把面浆表面拍光滑 。把碗模重新放入锅中 ， 大火蒸制约20分钟后再转小火蒸30分钟 。蒸肉出锅后静待冷却 。做好的蒸肉根据自己的喜好 ， 或可蘸醋凉吃 ， 或可切块热烹 。
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即使在今天 ， 在定襄当地 ， 如果想品尝到正宗的蒸肉 ， 也不是随时随地都可以做到的 ， 只有在重大节日或者宴会上才能一享这人间美味 ， 在古代 ， 如果你想尝到松软爽口 ， 回味无穷的定襄蒸肉 ， 那更是难上加难 ， 因为它曾作为宫廷贡品供皇上享用 。在定襄乃至五台、原平、忻府区一带的居民均有食用蒸肉的习俗 ， 成为宴席中不可或缺的美食 ， 成为招待客人最好的本地特产 。定襄蒸肉之所以在当下能够远近闻名 ， 应该是得益于其肉香扑鼻、多食不腻的内在品质 ， 当下的中国人崇尚绿色饮食 ， 早已脱离了少油寡水、以口感肥腻为美的时代 ， 定襄蒸肉有肉香而无肥腻 ， 自然让人趋之若鹜 ， 还得益于真空包装技术的大面积应用 ， 使其能够远销各地 ， 声名远播 。小伙伴们 ， 山西忻州美食“定襄蒸肉” ， 你吃过吗？
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