囤白菜时，绿叶和黄叶哪种好？区别挺大的，很多人不懂，别买错了
囤白菜时 ， 绿叶和黄叶哪种好？区别挺大的 ， 很多人不懂 ， 别买错了
大白菜价格便宜 ， 好吃又营养 ， 入冬后很多家庭都会囤上几十斤甚至几百斤 。买白菜时大家发现没有 ， 市面上有2种大白菜 ， 颜色一绿一黄 ， 它们有啥区别呢？估计很多人都不懂 。
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绿白菜和黄白菜哪种好？囤冬菜应该选哪种白菜？今天我就给大家科普一下白菜的知识 。农村老家有很多种白菜的大户 ， 关于白菜的事儿问他们就对了 。二婶种了30多年的白菜 ， 算是“专家”了 ， 听听她是怎么说的 。
2种白菜的区别
①生长时间不一样
大家发现没有 ， 绿白菜的心也是黄色的 ， 说明它们是有联系的 。黄白菜生长时间短 ， 只生长2个月就成熟了 ， 叶子的叶绿素含量低 ， 所以叶子发黄 。而且黄白菜一般是夏季播种 ， 秋季上市的 ， 属于早熟品种 ， 也叫黄芽白菜、黄帮菜 ， 越大越好吃 。
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但绿白菜的生长周期长 ， 至少要长3个月 ， 属于晚熟品种 。别看就差了一个月 ， 积累的叶绿素更多 ， 所以叶子的颜色很绿 ， 但它一般是秋季播种、冬季上市 ， 目前市面上的大白菜基本上都是绿白菜 。
②质地不一样
黄白菜是夏季播种的 ， 夏季雨水多 ， 所以它能吸收更多的水分 ， 含水量非常高 ， 但水分多也有不利的地方 ， 就是不利于保存 ， 很容易腐烂 ， 滋生细菌 ， 尤其是冬天温度低时水分结冰 ， 很容易冻伤 ， 而且黄白菜包心时会长得十分紧凑 。
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而绿白菜的水分相对就少很多 ， 包心时也比较松散 ， 不容易坏 ， 很适合冬天储存 。所以最近想囤白菜的话 ， 一定要买绿叶白菜 ， 放到明年开春都没问题 。
③吃起来不一样
因为黄白菜的水分更多 ， 所以它吃起来就比较爽脆 ， 味道也甜一些 ， 生吃口感佳 ， 也可以用其他方式烹饪 。
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而绿白菜的水很少 ， 但叶绿素含量高 ， 所以它吃起来没那么脆 ， 还有点苦涩味 ， 不适合生吃 ， 最好用来烹饪 。
④做法不一样
黄白菜比较适合炒 ， 炖 ， 比如酸辣白菜、白菜炖粉条等 ， 味道鲜美脆爽 。用来涮火锅也非常不错 ， 尽显鲜脆的口感 。
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绿白菜虽然也可以炒、炖 ， 但它的粗纤维含量高 ， 不容易嚼烂 ， 口感比较差 。最合适的做法是腌制酸菜 ， 或是晒成干白菜 ， 都能长期储存 ， 口感、味道也会改善很多 。
现在的白菜很便宜 ， 一斤几毛钱 ， 大家都想多买一些囤起来 ， 如何保存就是个大问题 。
如果想短期储存 ， 建议选黄白菜 ， 口感好 ， 放在阴凉干燥的地方 ， 也能放半个月之久 。如果想长期储存 ， 建议选绿白菜 ， 用纸箱装起来 ， 放在阴凉通风的房间里 ， 能放3个月 ， 不会流失水分 ， 也不会腐烂 。
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