炖牛肉时，这味香料一定要放！20分钟软烂入味、不塞牙，很多人都放错，难怪又老又柴
天气一冷 ， 胃里就像长了个黑洞似的 ， 吃啥都填不饱 。
明明2点多才吃了下午茶 ， 不到4点又饿了 ， 烤鸭、卤猪蹄、水煮肉片......满脑子画圈圈围绕着转 。虽说冬天衣服厚 ， 长点肉肉看不出来 ， 但毕竟完美身材是每个女人所追求的 。
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想要解馋、暖和和还能不长胖 ， 暖暖首推的就是这道上图这道【西红柿炖牛腩】
为啥呢？当然是因为西红柿和牛腩都是相对低脂的食材 ， 牛腩还富含优质蛋白质和铁 。关键是番茄+牛肉=绝配！
番茄中的维C能加强人体对牛肉中铁元素的吸收 ， 而且酸酸甜甜的口感 ， 中和了油腻 ， 整道菜吃起来更清爽 ， 经过小火慢炖后肉香四溢！
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不过对于炖牛肉 ， 可难倒了不少人 。它不像猪肉那样好制作 ， 记得有一次在亲戚家吃饭 ， 当番茄牛腩端上来后 ， 我们还没品尝 ， 他就很苦恼的说：“高压锅压了三十分钟牛肉都不软 。”
暖暖看了一眼他做的番茄炖牛腩 ， 不仅不软 ， 卖相也不好 ， 等尝过后发现味道也比较奇怪 。
其实想做好炖牛腩很简单！暖暖大厨就在最近一期的直播时告诉我们：并不是把牛腩放进高压锅压一会儿那么简单 ， 还需要掌握一些烹饪的窍门 。
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因为牛肉/牛腩它的纤维很多很粗 ， 还腥味很大 ， 若不掌握方法 ， 很容易把牛腩炖老 ， 发柴嚼不动 ， 腥味重或者做出异味 。
暖粉提问1：【西红柿炖牛腩】这道家喻户晓的炖菜 ， 好吃的关键窍门点？
贾大厨答：食材的选择：牛腩（nǎn）或者牛肋条等鲜嫩的部位 ， 牛肉炖出来才不柴！牛腩 ， 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 有筋、有肉、有油花 ， 吃起来口感十分丰富 。
最后放盐+巧用厨房神器：炖肉不能先放盐 ， 否则就炖不烂了 。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1~2小时 ， 高压锅20分钟就能搞定 。
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【西红柿炖牛腩】这道菜的香料不用太复杂 ， 就八角、白芷、香叶3种即可 。而且西红柿的天然酸甜味 ， 能够减少牛肉的腥味 。这道菜只需一丢丢盐 ， 就能无敌好吃~
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想要炖煮的速度更快 ， 在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂” ， 炖牛肉最不可缺少的就是茶 。
具体做法：用纱布包好一小撮红茶叶一起炖 ， 即可增香又可使牛肉酥软得快些 ， 一次性加足水 ， 如果中途必须加水 ， 要加开水 。
暖粉提问2：【西红柿炖牛腩】怎么炖才快速软烂入味？鲜美好吃又不腥
食材：牛腩、西红柿、西芹、洋葱、八角、白芷、香叶、老抽、黄油、姜蒜、花雕酒、番茄酱、面粉、油盐、白糖等
1、食材处理：西红柿切滚刀块 ， 西芹、洋葱斜刀切大块 ， 生姜切大片备用 。
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