咸骨的功效与作用
咸骨的功效与作用咸骨汤有很多做法，今天分享的是一道广东的特色传统名菜：菜干咸骨汤！此汤有润燥清热润肺的作用！咸骨可以买现成的，也可以自制，我一般喜欢自制，提前一天买好猪脊骨、筒骨、扇骨，洗净抹上盐，腌过夜，就可以拿来煲汤了！食材：咸骨500克，菜干100克，红萝卜1根，盐若干！菜干切成段，用温水把切段的菜干泡开，红萝卜去皮，切片，取出咸骨，冲洗干净，煮沸清水，放入咸骨、菜干、红萝卜，大火烧开，撇去浮沫，转文火煲1小时，试味后下盐即可品尝！（因咸骨已有咸味，所以要先试味再下盐）
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广东咸骨粥怎么做好吃您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
【咸骨的功效与作用】咸骨粥是广东的一种很美味，很家常，也很简单的粥品 。20多年前我在广州学厨的时候，租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥，而且他还会用咸骨粥下“旧旧” 。咸骨粥或许大家都听说过，但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧 。
房东老先生也很有意思 。晚上喜欢一碗咸骨粥（粥里还有几个旧旧），一碗酒 。一边喝酒一边吃粥，一边还拿腔捏调的哼着“食番咸骨粥，直上重霄九” 。
有时候清扫完厨房已经十二点了，他都会在堂屋里给我们留一沙煲咸骨粥，我们到家还是温热的，咸香滋润，清爽而不清淡 。就好像广州这座城市一样，温和恬静，绝不排外 。
说起咸骨粥的做法，其实非常简单 。广东人擅长把各种鲜美新奇的食材煲入粥中，从而使得一煲平平无奇的白粥发生爆炸性质变 。咸骨粥也是如此，具体做法如下 。
第1步，咸骨的腌制 。想吃咸骨粥，一定要提前三天准备 。必须要把咸骨腌的透透的，而且微微要带一点臭味，这样煲出来的咸骨粥才够鲜，剔骨肉也才够嫩 。咸骨粥一般选择两种骨头，一种是脊骨，一种是筒骨 。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不会太油腻，更大的优点是便宜 。当然了，我做咸骨粥的时候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的时候，不用拘泥于必须用哪块地方的骨头，清风徐来，顺其自然，随你所好即可 。让老板帮你把骨头剁好 。一个要点来了：拿回来不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要说三遍 。你洗了貌似干净一点，但实际上已经把骨头的表面一层油膜洗掉了，沾了生水非常容易坏掉 。而且你见谁家腌咸肉会先把肉洗一遍的？画蛇添足的事情不要做 。骨头和盐的比例为10:1 。每斤骨头还要准备50克酒，我一般用的是顺德出的红荔牌红米酒，酒精度数30度，豉香浓郁还不会冲 。把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀 。有的人家喜欢放十几颗花椒同腌，效果也是很好的 。第2个要点来了：常温存放 。有的人喜欢把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出来的咸骨粥，必定风味尽失 。真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上 。必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃 。第3个要点是：腌制时间为20度以上4天，30度以上三天 。如果你按照我的方法去做，保证你在4天以内咸骨是不会馊不会坏的 。直到时间让它慢慢的腌制入味，慢慢的有发酵的微臭，就可以拿来做咸骨粥了 。第2步，准备配料 。大米选择丝苗米，东北珍珠大米这两种 。前者油性大，价格便宜 。后者生长时间长，米香味重，但价格稍贵 。大米淘洗干净后，用清水浸泡半个小时，一定要把米粒浸泡发白才可以用 。这一步是不能省略的，煲粥绝对不可以米直接入锅煲 。干瑶柱用料酒浸泡变软，然后撕成细丝 。干瑶柱在咸骨粥里是必放的，这个不能省略 。干香菇用清水浸泡发开，去蒂清洗干净后切成细丝 。香菇丝在咸骨粥中可有可无，喜欢了可以适当的放一点 。生姜切细丝，葱切末，再准备一点花生油 。第3步，煲咸骨粥 。咸骨取出后用清水冲洗一下 。直接放入大沙煲中，一次性加够清水 。加入姜片，大火烧开 。把火力调小，加入一些红米酒，开始把黑色和灰色的浮沫撇干净 。这种泡沫一般是血水和结蹄液，必须撇去，否则影响味道 。当浮出的泡沫为白色时则不用管它 。改小火炖一个小时左右 。到时间后把咸骨先捞出 。如果讲究一点的话可以把咸骨汤过滤一下 。放入瑶柱丝，泡好的大米，香菇丝，适量花生油，一半姜丝 。大火滚5分钟 。转中火继续煲20分钟左右米粒开花，继续转大火煲10分钟左右米就会碎掉，成为毋米粥 。改小火焖5分钟让它收稠，此时再把咸骨放入，加适量胡椒粉，姜丝，葱花即可 。也可以根据自己的口味适当加入一些食盐和香油 。煲好的咸骨粥可以直接吃 。但是会吃的老广往往都会焖上一夜，让粥和咸骨味充分的融合 。第二天想吃的时候再热，风味尤胜昨日 。我个人已经不用骨头了，纯用排骨 。而且我会延长排骨的腌制时间，这样做出来的咸骨粥肉味更重，骨香更浓，当然也就更美味了 。其次，大家还可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃，杏仁，白果，莲子，生菜，菜干，菜脯等食材同煲 。如果嫌麻烦的话，还可以一次性多腌一点咸骨 。吃不完的放入冰箱急冻，下次吃的时候化冻就行 。
信手拈来，道法自然，这才是美食的真谛 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
咸骨应该怎么腌制做的咸骨，记得有一次做的咸骨是没有焯水的 。直接加入盐，腌制一两天就可以吃 。下面给大家介绍具体步骤:
1）、猪骨，太大块可以改刀，剁成小一些的小块，猪骨下水中加入米酒煮开，捞起 。
2）、捞起的猪骨，沥干水分，加入盐，可以多一点，根据自己口味而定 。
3）、密封好放在冰箱两天以上就可以煮汤或煮粥 。
4）、煮好后加入适量的生菜丝，搅拌均匀，可以做成咸骨粥 。
这样吃起来味道很不错的，你们也可以自己动手试一试哦 。
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