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青海老酸奶的历史和特点


青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史 ， 早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中 ， 就有关于酸奶的记述 。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中 ， 也有许多关于酸奶的记载 。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史 。
【青海老酸奶的历史和特点】营养
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶 。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等 。有胃病的人喝了它 ， 可促进胃酸分泌 ， 食后非但不气胀、腹泻 ， 反而通气、消食 。青海老酸奶的不只是简单的酸奶 ， 而她代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品 ， 酿造过程都不使用任何人工添加剂（防腐剂） ， 属真正的绿色食品；更以高原回族（撒拉族）人民酿造技术见长 ， 青海老酸奶可以清真生产；真正清真 ， 绿色 ， 营养食品 ， 非青海老酸奶莫属 。
发展
如今响应国家农业产业化号召和走可持续发展道路 ， 以青海酸奶为品牌的酸奶食品产业已经初见规模 ， 并且已经立足高原 ， 走出高原 ， 走向世界 。青海老酸奶将为青海经济发展作出巨大贡献 。目前 ， 青海酸奶储存技术有待发展 ， 保鲜期短 ， 在青海原产地酸奶 ， 只能通过空运到达全国市场 。而富含营养 ， 味道纯正的牦牛酸奶更是 ， 家居 ， 馈赠佳品中的佳品 。请大家先注意现在市面上来自国产品牌的主要是些小包装 ， 果味的东西 ， 而且大多与青海传统酸奶味道是有区别的 ， 更甜而酸味淡 。由于酸奶的保质期短 ， 外地的产品口感与本地的区别 ， 因此对本地的酸奶市场冲击不大 。怀古的感觉 ， 让目前老青海人更多的喜欢传统酸奶纯正的口感和味道 。
满街老酸奶 谁家是正宗？
800多年前 ， 老酸奶就在青海诞生了 ， 不过出远门遛遛、见见世面还是前两年的事 。为此 ， 他特意给自己设计了件仿青花瓷的褂子 ， 上面印着“青海老酸奶”的招牌 。他从高原晃晃悠悠地一路往东 ， 终于走进了祖国的首都北京 。令他郁闷的是 ， 原本以为自己是“天之骄子” ， 但进了北京城没几天 ， 却发现满大街都是穿着跟自己一样大褂的“老酸奶” ， 他们的产地包括东北、内蒙古和山东 ， 甚至还有安徽和湖北的 。这时 ， 青海老酸奶有点懵了 。
进京后迅速蹿红
从今年初的北京庙会开始 ， 青海老酸奶正式进入北京市场 ， 在年轻消费群体中口口相传 ， 一度出现“洛阳纸贵”的局面 。夏天到来时 ， 网络论坛上的邮购和代购业务热火朝天 ， 而互联网的放大效应使老酸奶成了一种时尚消费品 。目前 ， 北京的街头小店和大型超市均有出售 ， 驻足街边买杯饮料的消费风气催生了“买杯老酸奶” 。新品的热销吸引了众多大牌厂商扎堆儿往里挤 ， 其中不乏蒙牛和完达山等知名企业 。它们扯出的旗帜由青海蔓延至东北、山东、内蒙古甚至湖北等 。企业的大量进驻也掀起了舆论战 ， 各方都称自己才是正宗 。“史书上都有记载 ， 青海牧民的这种食用方法已经有800年的历史了 ， 是我们最先将这种制作方法工业化 。”青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生坚称 ， 他们才是目前市场热销的青海老酸奶的源头 。在此前的一些采访中 ， 内蒙古和东北都有企业宣称当地有食用老酸奶的传统 ， 因此自己才是正统 。在众说纷纭背后 ， 到底是谁
谁继承了“道统”？
青海老酸奶的故事是这样的：在800年前的一个夜晚 ， 一对农奴夫妇替主人放牧 ， 走了很远很远 ， 碰到了暴风雪 ， 两人慌忙躲避 ， 不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面 。第二天 ， 牛奶凝固发酵之后 ， 变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶 ， 他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里 。好吧 ， 我承认 ， 这可能只是美好的杜撰 。事实上 ， 史书只是记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶 。时至今日 ， 在青海各地 ， 牧民仍然在食用这种传统酸奶 ， 他们用碗盛奶 ， 用小勺挖取食用 。由于这种酸奶制作工艺独特 ， 许多到过青海的游客都被吸引 。它之所以能够以商品的面貌大规模进军现代都市 ， 根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺 ， 实现了大规模的量产 。“我们早就通过青海工商局向国家工商总局申请了 青海老酸奶 的商标 ， 目前已进入公示期 。”王维生强调说 ， 由于带有地域标示的商标很难得到相关部门批准 ， 往往要与历史文化和传统相关才行 ， 而如果最终申请能够通过 ， 那么“道统”之争也就不言自明了 。

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