五花肉里加上它，鲜香不腻，好吃够味儿还吸油
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嗯 ， 笋干烧五花肉 ， 上次提到的计划内菜单终于吃到了 。笋干是当年野生春笋 ， 和五花肉同烧之后 ， 饱吸肉香和油脂 ， 中午米饭多吃了一大碗 。笋干甘甜有嚼劲 ， 五花肉肥瘦层层交叠 ， 入口肥而不腻 ， 两者搭配口感不时变化 ， 味道独特 。
【笋干烧五花肉】
食材：猪五花肉500克 ， 笋干100克
配料：葱一段 ， 姜一块 ， 料酒10克 ， 盐3克 ， 冰糖10克 ， 生抽10克 ， 老抽5克 ， 干辣椒3个 ， 八角2个 ， 桂皮1块 ， 香叶2片 ， 小茴香1茶勺
做法：
1、准备好食材 。笋干提前洗净泡发 ， 然后焯水 。
2、锅中加入冷水 ， 放入宽度约5厘米左右的五花肉块 ， 大火烧开 。然后取出沥水备用 。
3、另起锅倒入食用油 ， 放入冰糖 ， 小火炒化至焦糖色 。
4、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀 。
5、表面均匀裹上糖色 。倒入料酒、生抽、老抽炒匀 。
【五花肉里加上它，鲜香不腻，好吃够味儿还吸油】6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀 ， 再放入葱段、姜片翻匀 。加入足量热水 ， 没过肉块大火烧开 。然后盖上锅盖 ， 转中火炖25分钟 。
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7、然后放入笋干 ， 加入盐 。
8、炖20分钟后大火收汁即可 。
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olivia美食记录：
1、笋干提前洗净 ， 用温水浸泡半天 ， 中途换水 。
2、冰糖炒糖色时 ， 要小火慢炒 ， 炒至焦糖色微微冒泡 。没有冰糖用白砂糖代替 。
3、炖肉的水量一次加足 ， 不要中途加水 。
来源：绿野仙踪olivia
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