美味的火锅是毒药？-上
本文作者：食戟社
在寒冷的冬日 ， 约上三五个好友围坐在热气腾腾的火锅旁 ， 一碟自己喜爱的独家酱料 ， 各色荤素搭配的美食 ， 放到锅里一涮 ， 夹到嘴里一尝 ， 不仅滋味饱满 ， 还全身温暖 ， 真是人间享受啊！火锅这一享誉全国的美味佳肴 。古时名“古董羹” ， 在我国源远流长 ， 历史悠久 ， 据说最早可追溯到夏商与西周时期 ， 据推断那时的鼎器应该就是火锅锅具最早的雏形 。不过据考证真正的火锅应该在我国战国时期 ， 这一时期 ， 锅具主要以陶罐为主 。随着时间的推移 ， 人们生活水平的提高 ， 到宋代时民间吃火锅就已经比较普遍了 。到元朝时 ， 随着成吉思汗大帝建立的元帝国版图的不断扩大 ， 更是将火锅这一吃法吃出了亚洲 ， 吃进了欧洲 。可见火锅这一吃法在国人吃这一领域的独特历史地位 。
到如今火锅的吃法更加丰富多彩 ， 不过目前我国的火锅分为六大主流派系 ， 我称其为六脉古剑 ， 占据第一脉的当属北方系火锅 ， 这一脉以原汁原味为主 。其中以老北京铜火锅最有名 ， 我的最爱 ， 来上一锅清水、二段葱白 ， 三片黄姜、四颗红枣 。以清汤涮新鲜肉食为主 ， 精选鲜嫩牛肉、鲜嫩羊肉等肉类 。不管你是远来的客人 ， 还是近身的亲朋好友 ， 保你大快朵颐地吃个痛快 。这原汁原味的口感 ， 彰显着我们北方人热情好客的态度 ， 流露出我们粗犷豪迈的气质 。
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这第二脉吗当属以四川、重庆火锅为代表的川系火锅 。这一脉辣道无比 ， 号称无辣不欢 。火锅中那红红的锅底配着红红的辣椒 ， 和那一颗颗上下翻滚的麻椒粒 。涮上一脑花、毛肚、百叶、红肠 。那滚滚的红汤把麻、辣、鲜、香展现得淋漓尽致 ， 不论你是红男绿女还是黄发垂髫 ， 包你吃的是汗如雨下 ， 眼冒金星 ， 一张樱桃小嘴变香肠 ， 张嘴就是香、香、香 。别看它又辣又麻 ， 可它却占据火锅的半壁江山 ， 真不愧是食用最多的一脉 。
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第三脉云贵系 ， 云贵地区是我国民族最多的聚集地域之一 ， 火锅在这里更是发挥到了极致 ， 虽说火锅无肉不欢 ， 但素菜在云贵系火锅的领域是独一无二的存在 ， 别看人家吃素多 ， 但那些天价素菜的奢华程度是你想象不出的存在 。有人说到了云贵高原 ， 只有想不到的 ， 但没有涮不到的 。没有什么是不能拿来涮的 ， 有名的牛、羊瘪火锅 ， 取牛、羊胃中那半消化的草挤出来的汁 ， 配上胆汁一起下锅煮沸 。搭配其他食材 ， 光是想想心中都带着胆颤 。还有那众多可食用的鲜花 ， 不错就是各种可食用的鲜花都能拿来进行涮锅 。虽然也吃辣 ， 但那带着浓浓滇味地域特色的菜肴 ， 比起川系火锅食用量来还是稍稍逊色 。
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第四脉粤系火锅 ， 又称“打甂炉”俗称“打边炉” ， 最早大家是站着“打边炉” ， 慢慢滴都坐下来吃火锅了 。与川系的辣不同的是 ， 粤系主要以清淡养生为根本 ， 粤系的火锅注重汤底 ， 吃火锅前必定熬出一锅浓浓的养生汤作为锅底 。不吃火锅 ， 单喝汤就是一种享受 。同时对食材也比较讲究 ， 所选食材都是上一秒还活蹦乱跳 ， 下一秒就已经入锅的鲜香材料 。尤其是潮汕纯手工打制的鱼、虾、牛肉等丸类 ， 经过纯手工上万次的摔打 ， 经文火烹煮 ， 咬在嘴里Q劲十足 。一切以符合养生之道为根本 。
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